تحميص الخضروات الصيفية
تحميص الخضروات هو فن يجمع بين الحرارة العالية والصبر. باستخدام مقلاة من الحديد الزهر أو شواية مضبوطة على أعلى درجة حرارة، تقوم بتكسير السكريات الطبيعية في الخضروات حتى تصبح داكنة اللون بلون الماهوجني الغامق، مما يخلق قشرة خارجية مدخنة تحمي من الداخل الطري والساخن.
الجفاف هو أفضل صديق لك
الرطوبة هي عدو التحميص الجيد. جفف خضرواتك دائمًا جيدًا قبل أن تضعها على النار، وإلا فإنها ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- ملقط
- مناديل ورقية
- مبشرة ماندولين أو سكين شيف حاد
What goes in.
- 2كوسا كبيرة، مقطعة إلى شرائح بسماكة نصف بوصة
- 1فلفل أحمر حلو، منزوع البذور ومقطع إلى شرائط سميكة
- 1بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح سميكة مع الحفاظ على الجذر سليماً
- 3 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
لا تعبث بها
ضع الخضروات في المقلاة واتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل. تحريكها مبكرًا يمنع تفحم السطح المطلوب للحصول على تلك القرمشة المميزة.
The method.
جهز السطح
سخن المقلاة على نار عالية حتى تتناثر قطرة ماء وتتبخر فورًا. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع.
رتب الخضروات
ضع الخضروات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة؛ إذا لامست الخضروات بعضها البعض، ستطلق الماء وتقلل من درجة حرارة السطح.
طور التحميص
اترك الجانب الأول ليتحمص حتى تظهر بقع بنية داكنة، تكاد تكون سوداء. يستغرق هذا عادة من 3 إلى 4 دقائق حسب كثافة الخضروات.
اقلب وأكمل
اقلب القطع مرة واحدة. اطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تلين الخضروات بشكل كبير ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القوام.
تبّل
ارفعها عن النار فورًا ورشها بملح البحر بينما لا يزال السطح ساخنًا لتلتصق البلورات بالزيت.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة محمصة فوق الخضروات فور إخراجها من النار.
نكهة مدخنة عطرية
أضف فصين ثوم مهروسين إلى الزيت في الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة على الحواف المحمصة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت مقلاتك في إخراج دخان كثيف، انقلها إلى موقد أضعف بدلاً من إزالة الخضروات بالكامل.
استخدم ضغطًا ثقيلًا أو مقلاة أصغر ثانوية لوضع ثقل على الشرائح لضمان تلامس متساوٍ.
تحتاج الخضروات الجذرية مثل البصل إلى دقيقة إضافية من الحرارة مقارنة بالخضروات الطرية مثل الكوسا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقتهن أم حمصتهن؟
التحميص هو عملية خاضعة للرقابة؛ يجب أن تتذوق الخضروات بنكهة مدخنة وحلوة. الاحتراق يحدث عندما تصبح الخضروات مرة وحادة في القطعة بأكملها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe