كيف تشوي الخضروات
الشوي يعمل بشكل أفضل مع الخضروات القوية ذات المحتوى العالي من الماء أو القشور السميكة. عند القيام به بشكل صحيح، يتبخر الجزء الداخلي في عصارته الخاصة بينما يطور الجزء الخارجي قرمشة مدخنة مميزة.
افتح نوافذك وشغل مروحة الشفط.
يُنتج الشوي دخانًا كبيرًا. تأكد من تهوية مطبخك قبل أن تسخن المقلاة أو الشواية.
- مقلاة من الحديد الزهر أو شعلة موقد غاز
- ملقط معدني طويل
- سكين كبيرة
What goes in.
- 2 رطلخضروات قوية (فلفل، باذنجان، كراث، أو هليون سميك)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة احتراق عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
- حسب الرغبةملح بحر خشن
لا تخف من السواد
أنت تهدف إلى ظهور بثور سوداء كالحبر على الجلد. إذا كانت الخضروات لا تزال بنية، فأنت لم تشوها إلا؛ استمر في تعريضها للحرارة حتى يصبح الجلد أشبه بالرماد.
The method.
تحضير السطح
إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، ضعها على نار عالية حتى تدخن قليلاً. إذا كنت تستخدم موقد غاز، تأكد من أن شبكات الموقد نظيفة وخالية.
التسخين المباشر
ضع الخضروات مباشرة على شبكة الموقد أو في المقلاة الجافة الحارة. لا تزدحم السطح.
مراقبة التفحم
استخدم الملقط لتقليب الخضروات كل 2-3 دقائق. اترك القشور لتتكون فيها البثور وتسود تمامًا قبل تدويرها إلى الجانب التالي.
التبخير والراحة
أخرج الخضروات بمجرد أن يصبح لبها طريًا عند وخزه بالسكين. ضعها في وعاء وغطها بطبق لمدة 5 دقائق؛ هذا يسمح للبخار بتخفيف القشور المتفحمة.
الإنهاء
قشر الأجزاء المحروقة أو المتفتتة إذا رغبت في ذلك - على الرغم من أن الاحتفاظ ببعض التفحم هو الهدف - وتبلها بسخاء بالزيت والملح.
Other turns to take.
لمسة حمضيات
اعصر عصير ليمون أو ليمون حامض طازج على الخضروات المشوية فورًا وهي لا تزال تتبخر.
مدهون بالزيت
ادهن الخضروات بطبقة رقيقة من الزيت قبل الشوي للحصول على لون أسود لامع وموحد أكثر.
When it doesn't go to plan.
تخلص من سيقان أو أطراف الخضروات مثل الكراث أو البصل الأخضر بعد الشوي، حيث غالبًا ما تصبح هشة جدًا بحيث لا يمكن أكلها.
لا تستخدم مقالي غير لاصقة، لأن الحرارة العالية المطلوبة للشوي ستفسد الطلاء.
إذا كنت تستخدم موقد غاز، ابق قريبًا. يمكن للخضروات الصغيرة مثل البصل الأخضر أن تتحول إلى رماد في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الخضروات قبل الشوي؟
نعم، ولكن تأكد من أنها جافة تمامًا. الرطوبة الزائدة ستؤدي إلى تبخير الخضروات بدلاً من تحميص القشرة، مما يؤدي إلى نتيجة رطبة.
هل أكل القشرة المتفحمة آمن؟
يُنتج الشوي كربونًا، وهذا ما يمنح النكهة. شريطة أن تكون الخضروات نفسها مطبوخة بالكامل وليست متفحمة تمامًا إلى رماد، فهذه ممارسة قياسية في العديد من تقاليد الطهي.