كيف تختار الخضروات والفواكه الطازجة
يتم تحديد جودة الطبق قبل وقت طويل من وصول الحرارة إلى المقلاة. العين الخبيرة للخضروات والفواكه تلغي الحاجة إلى التوابل الثقيلة أو الأقنعة، مما يسمح للبنية الطبيعية للمكون بتحديد الطهي.
ثق بيديك قبل عينيك.
المظهر البصري غالبًا ما يكون مصممًا؛ السلامة المادية ليست كذلك. ركز على الوزن والملمس لتقدير محتوى الماء والنضج.
- سلة للجمع
- حاسة شم قوية
What goes in.
- 1 وحدةخضروات ورقية (كيل، سلق، سبانخ)
- 1 وحدةفواكه ذات نواة (دراق، خوخ)
- 1 وحدةخضروات جذرية (جزر، بنجر)
- 1 وحدةحمضيات (ليمون، ليمون أخضر)
الوزن كمعيار
دائماً أمسك قطعتين من نفس الفاكهة أو الخضار. القطعة التي تبدو أثقل بكثير بالنسبة لحجمها تحتوي على المزيد من الرطوبة وستكون أكثر حيوية عند طهيها.
The method.
افحص الخضروات الورقية
افحص السيقان. إذا بدت لينة أو كانت حواف الأوراق داكنة، فقد بدأ النبات بالفعل في الجفاف. الأوراق المتماسكة والمستقيمة هي الوحيدة التي تستحق الشراء.
قيّم الجذور
التماسك هو الأولوية. إذا شعرت أن الجزر أو البنجر مطاطي أو ظهرت عليه بقع لينة بالقرب من التاج، فقد تم تخزينه بشكل غير صحيح وسيفتقر إلى القرمشة.
قس نضج الفواكه ذات النواة
تجنب الفاكهة الصخرية الصلبة ما لم تخطط لتخزينها لأيام. اضغط بلطف على المنطقة القريبة من الساق؛ يجب أن تستجيب قليلاً، مما يشير إلى تطور السكريات.
تحقق من الحمضيات
ابحث عن قشرة رقيقة ومشدودة. القشر السميك والمنتفخ غالباً ما يخفي داخلاً جافاً مع قليل من العصارة.
When it doesn't go to plan.
شم طرف ساق البطيخ أو الطماطم؛ إذا لم يكن له رائحة، فلن يكون له نكهة.
تجنب المنتجات ذات القشور المتشققة، لأنها مسارات للبكتيريا وتسرع من التعفن.
تجاهل العيوب التجميلية مثل الخدوش الطفيفة أو الأشكال غير العادية، والتي نادراً ما تؤثر على الجودة الداخلية.
The ones that keep coming up.
هل يشير اللون إلى الجودة؟
يشير اللون إلى التنوع، وليس بالضرورة النضج. يمكن أن يكون الفراولة الباهتة أحلى من الفراولة الحمراء الداكنة إذا كان التنوع مختلفًا. ركز على الملمس والرائحة بدلاً من ذلك.
لماذا تفسد منتجاتي بسرعة كبيرة؟
غالبًا لأنها كانت بالفعل في غير ذروتها في السوق. اختر المنتجات التي تبدو غير ناضجة قليلاً إذا كنت لا تخطط لاستخدامها فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe