العناية بأواني الحديد الزهر والحفاظ عليها
مقلاة الحديد الزهر هي أداة تدوم مدى الحياة وتتحسن مع الإهمال، بشرط أن يكون هذا الإهمال متعمدًا. الهدف هو بناء طبقات فوق طبقات من الزيت المتفحم حتى يصبح السطح أملسًا بما يكفي لوضع بيضة دون تردد.
الحرارة صديقك وعدوك اللدود
تجنب نقع المقلاة، فالرطوبة هي الطريقة الوحيدة لإتلاف المعدن. اختر زيتًا محايدًا وتأكد من أن لديه نقطة دخان عالية للحصول على أفضل النتائج.
- فرشاة بلاستيكية بشعيرات خشنة
- قطع قماش خالية من الوبر أو مناشف ورقية
- زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- ملح كوشير
الرقة هي الطريق الوحيد
إذا شعرت بأن مقلاتك لزجة أو دبقة بعد تزييتها، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت. ضع الزيت، ثم امسحه وكأنك تحاول إزالة كل قطرة؛ الجزيئات المتبقية هي كل ما تحتاجه للطبقة التالية.
The method.
التنظيف وهي دافئة
اغسل المقلاة بالماء الساخن فور الانتهاء من الطهي. استخدم فرشاة خشنة لإزالة بقايا الطعام. إذا كانت هناك قطع عالقة، اسكب ملعقة كبيرة من ملح كوشير وافرك بمنشفة جافة حتى تصبح نظيفة.
تبخير الرطوبة
ضع المقلاة المبللة مباشرة على موقد بدرجة حرارة متوسطة منخفضة. اتركها حتى تتبخر الحرارة كل أثر للماء ويتحول الحديد إلى لون رمادي باهت وغير لامع.
وضع الزيت
أضف بضع قطرات من الزيت إلى المقلاة الدافئة. باستخدام قطعة قماش، قم بتغطية الداخل بالكامل والحافة. استمر في المسح بقطعة قماش نظيفة حتى يبدو السطح جافًا ولكنه يحتفظ بلمعان داكن خفيف.
الخبز النهائي
اترك المقلاة على الموقد لمدة دقيقة أخرى حتى يبدأ الزيت في اللمعان والدخان قليلاً، ثم أطفئ الحرارة واتركه ليبرد تمامًا.
When it doesn't go to plan.
لا تضع أواني الحديد الزهر أبدًا في غسالة الصحون؛ فهي ستزيل سنوات من التزييت في دورة واحدة.
إذا وجدت بقع صدأ خفيفة، قم بصنفرتها باستخدام ليفة سلكية قبل إعادة التزييت.
قم بتخزين المقلاة مع وضع منديل ورقي بالداخل لمنع التكثيف وتراكم الغبار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على أواني الحديد الزهر الخاصة بي؟
الصابون المعتدل الحديث لغسيل الأطباق لن يزيل الزيت المتبلمر، لكن تجنب نقع المقلاة في الماء والصابون لفترات طويلة.
لماذا يتحول لوني إلى فضي؟
من المحتمل أنك تطبخ مكونات حمضية مثل الطماطم أو النبيذ. هذا يزيل طبقة التزييت؛ فقط اغسل، جفف، وضع طبقة زيت رقيقة جديدة كالمعتاد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe