العناية بمقلاة الحديد الزهر
الصيانة ليست تنظيفًا، بل هي بناء حاجز من الكربون يمنع الصدأ والالتصاق. حافظ عليها جافة، حافظ عليها مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت، ولا تتركها أبدًا تنقع في الحوض.
الاستمرارية أفضل من التنظيف العميق
أفضل مقلاة هي تلك التي تُستخدم يوميًا. إذا اعتنيت بالسطح بالحرارة والزيت بعد كل استخدام، فلن تحتاج إلى فركها كثيرًا.
- فرشاة ذات شعيرات قاسية أو منظف سلسلة (chainmail scrubber)
- قطعة قماش قطنية لا تترك وبرًا
- زيت ذو نقطة احتراق عالية (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- موقد
جافة تمامًا ومزيتة
الماء هو عدو الحديد. تسخين المقلاة على الموقد حتى يتبخر كل أثر للرطوبة قبل وضع طبقة الزيت النهائية هو ما يخلق الختم الواقي.
The method.
الغسل وهي دافئة
استخدم الماء الساخن وكمية صغيرة من الصابون المعتدل بينما المقلاة لا تزال دافئة عند اللمس. لا تنقع المقلاة، ولا تضعها أبدًا في غسالة الأطباق.
فرك السطح
استخدم منظف سلسلة (chainmail scrubber) أو فرشاة ذات شعيرات قاسية لإزالة بقايا الطعام. إذا كان هناك شيء ملتصق، اغلي نصف بوصة من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين لتخفيف الالتصاق قبل الفرك.
التجفيف التام
امسح بقطعة قماش، ثم ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة على الموقد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يبدو المعدن باهتًا ورماديًا عندما تتبخر كل المياه.
وضع الزيت
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة الدافئة. استخدم قطعة قماش نظيفة لفرك الزيت على السطح بالكامل، ثم خذ قطعة قماش نظيفة ثانية وامسح حتى تبدو المقلاة شبه جافة. إذا بدت دهنية، فقد استخدمت الكثير من الزيت.
التسخين النهائي
اترك المقلاة على النار لمدة دقيقة أخرى حتى تبدأ في اللمعان أو الدخان قليلاً. ارفعها عن النار وخزنها في مكان جاف.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت على مقلاتك ملمس لزج أو دبق، فطبقة الزيت كانت سميكة جدًا. افركها وحاول مرة أخرى باستخدام زيت أقل.
خزن أوانيك مع وضع منشفة ورقية بينها إذا كنت ترصها فوق بعضها البعض؛ هذا يمنع الخدوش على طبقة التوابل (seasoning).
الحديد الزهر يتحسن مع العمر. السطح الأسود اللامع هو نتيجة لآلاف الوجبات المطبوخة على مر السنين، وليس طلاء كيميائي.
The ones that keep coming up.
هل استخدام الصابون آمن حقًا للحديد الزهر؟
الصابون المعتدل الحديث جيد. القاعدة القديمة ضد استخدام الصابون تعود إلى الأوقات التي كانت فيها مادة اللي (lye) مكونًا أساسيًا، والتي كانت تزيل طبقة التوابل. منظفات اليوم آمنة للمقلاة.
ماذا لو ظهرت بقع صدأ على مقلاتي؟
الصدأ هو مجرد حديد مؤكسد. افرك الصدأ باستخدام صوف الصلب (steel wool) حتى تصل إلى المعدن العاري، اغسلها، جففها، وقم بدورة توابل كاملة في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe