طبق الخضار المشوية
سر الشواء الجيد هو الشواية الساخنة وإعطاء الخضروات مساحة. إذا ازدحمت الشبكة، ستتبخر الخضروات بدلاً من أن تتفحم، فتصبح طرية قبل أن تتحول الأطراف إلى اللون الأسود.
راقب الحرارة، لا الساعة.
الشواء عملية بصرية؛ تريد أن تبدو الأطراف وكأنها رأت نار المخيم، وليس فرنًا لطيفًا. استخدم زيتًا ذو نقطة دخان عالية لمنع الخضروات من اكتساب طعم كيميائي مرير ومحترق.
- مقلاة شواء ثقيلة من الحديد الزهر أو شواية فحم خارجية
- ملقط معدني طويل المقبض
- طبق تقديم خشبي كبير
What goes in.
- 2حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى أرباع
- 2حبة كوسا متوسطة، مقطعة إلى شرائح بسماكة نصف بوصة
- 1 حزمةهليون رفيع، مكسورة نهايته الخشبية
- 1حبة بصل أحمر، مقطعة إلى دوائر بسماكة نصف بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري قشري
- 1/2حبة ليمون، للتزيين
لا تعبث بالطعام
بمجرد أن تلامس الخضروات السطح الساخن، اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل. تحريكها مبكرًا يمنع تفاعل ميلارد من إحداث التحمير العميق والداكن الذي تبحث عنه.
The method.
تحضير الخضروات
اخلط الخضروات المقطعة في وعاء واسع مع الزيت والملح حتى تتغطى بالتساوي ولكن دون أن تقطر.
تسخين الشواية
سخّن مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية على حرارة عالية. قطرة ماء يجب أن تصدر صوت أزيز وتختفي فور ملامستها.
شوي المكونات الكثيفة
ضع البصل والفلفل أولاً. اطهيهما حتى تظهر علامات تفحم داكنة وتلين الأطراف، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب.
إضافة المكونات السريعة الطهي
أضف الكوسا والهليون. هذه تحتاج فقط 2-3 دقائق لكل جانب. تكون جاهزة عندما تلين عند الضغط عليها بالشوكة ولكنها لا تزال تقدم مقاومة قوية.
التقديم واللمسة الأخيرة
رتب الخضروات الساخنة على طبق. اعصر نصف الليمونة فوق الطبق بأكمله بينما لا تزال تنبعث منها الأبخرة.
Other turns to take.
صلصة البلسمك
رش ملعقة كبيرة من خل البلسمك عالي الجودة فوق الطبق فور إزالته من الحرارة.
نكهة الأعشاب
انثر أوراق الريحان أو النعناع الطازجة الممزقة فوق الخضروات الدافئة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم مقلاة الشواء، قم بالطهي على دفعتين حتى لا تخفض درجة حرارة المقلاة بالازدحام.
حافظ على حلقات البصل سليمة عن طريق إدخال عود أسنان خشبي من جانب كل حلقة قبل الشواء.
إذا كان الهليون رفيعًا جدًا، انزعه عن النار فور أن ينفخ جلده لمنعه من أن يصبح ليفيًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون خضرواتي طرية جدًا؟
عادة، يعني هذا أن الحرارة لم تكن عالية بما فيه الكفاية أو كان هناك الكثير من الزيت. تأكد من أن الشواية ساخنة جدًا قبل أن تلمس الخضروات السطح.
هل يمكنني شوي هذه الخضروات في الفرن؟
يمكنك استخدام الشواية العلوية (البرويلر)، ولكن ضع الصينية أقرب ما يمكن إلى العنصر العلوي وراقبها عن كثب لتجنب حرقها حتى الرماد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe