أصابع الخضار المقرمشة: الجزر والكرفس
القرمشة هي المقياس الوحيد المهم للخضروات النيئة. بتقشير الجزر وإزالة الألياف من الكرفس قبل غمرها في الماء المثلج، تحوّل الجذور والسيقان الأساسية إلى وجبة خفيفة حادة وهيكلية تتألق بوجود أي صلصة تغميس.
البرودة ضرورية.
لا تتخطى حمام الثلج؛ فهو الفرق بين أعواد خضروات مترهلة من السوبر ماركت وخضروات تتكسر بنظافة تحت الضغط.
- مقشرة خضروات
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- سكين تقشير
What goes in.
- حزمة واحدةأعواد كرفس، مع إزالة القاعدة
- 4 كبيرةجزر، مغسول ومفرك
- 2 كوبمكعبات ثلج
الصدمة من أجل القرمشة
غمر الخضروات المقطعة في الماء المثلج لمدة عشر دقائق على الأقل يعيد ترطيب الخلايا، مما يضمن بقاء الأصابع صلبة وباردة بدلاً من أن تكون لينة وفي درجة حرارة الغرفة.
The method.
تحضير الكرفس
استخدم مقشرة الخضروات لكشط الألياف السميكة والشمعية على طول ظهر كل عود كرفس. قطع الأعواد إلى أطوال طولها أربع بوصات.
تقطيع الجزر
قشر الجزر بالكامل. قطعه إلى أصابع بنفس طول وسماكة الكرفس، مع استهداف مقطع عرضي مربع بسُمك ربع بوصة.
الغمر
املأ وعاءك بالماء البارد وأضف مكعبات الثلج. ضع الخضروات المحضرة فيها واتركها لمدة عشر دقائق على الأقل.
التجفيف والتقديم
أخرج الخضروات من الماء وجففها بمنشفة نظيفة؛ الرطوبة على السطح ستمنع الصلصات أو غموسات التغميس من الالتصاق.
When it doesn't go to plan.
قطع أصابعك أطول قليلاً من ارتفاع وعاء التقديم الخاص بك حتى يسهل الإمساك بها.
إذا كان الجزر عريضًا بشكل خاص، قم بتقطيعه طوليًا إلى أرباع قبل تقطيعه إلى أصابع لضمان التناسق.
احتفظ ببقايا الخضروات في كيس في المجمد لاستخدامها في صنع المرق لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الخضروات مسبقًا؟
نعم، ولكن احتفظ بها مخزنة في وعاء محكم الإغلاق مبطن بمنشفة ورقية رطبة في أبرد جزء من الثلاجة.
كيف أعرف إذا كان الكرفس طازجًا؟
يجب أن تكون الأوراق في الأعلى خضراء زاهية ومستقيمة؛ إذا كانت مترهلة أو صفراء، فمن المحتمل أن يكون العود مطاطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe