تجديد مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
يجب أن تبدو المقلاة المتبلة جيدًا مثل الأردواز المصقول، وليس فوضى لزجة. إذا كانت البيض يلتصق بالسطح أو رأيت بقعًا من الصدأ البرتقالي، فالحديد يتوسل إلى أساس جديد.
القليل من الزيت أفضل من الكثير.
الخطأ الأكثر شيوعًا هو ترك الكثير من الزيت على المقلاة، مما يؤدي إلى سطح لزج. تريد طبقة رقيقة لدرجة أنها تبدو وكأنك مسحت المقلاة تمامًا.
- فرشاة ذات شعيرات صلبة أو مِقشطة سلسلة
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناشف ورقية
- زيت ذو نقطة تدخين عالية (بذور العنب، الكانولا، أو زيت نباتي)
- فرن عادي
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت ذو نقطة تدخين عالية (بذور العنب أو الكانولا)
الطبقة غير المرئية
تسخين المقلاة إلى ما بعد نقطة دخان الزيت يحول السائل إلى حاجز صلب يشبه البلاستيك. إذا كانت رائحة مطبخك تشبه رائحة الزيت المحترق، فإن الفرن هو بالضبط المكان الذي يجب أن يكون فيه.
The method.
فرك الحديد
استخدم الماء الساخن وفرشاة قوية لإزالة أي بقايا سائبة أو صدأ. إذا كان هناك صدأ كبير، استخدم الصوف الصلب للعودة إلى المعدن الرمادي العاري.
التجفيف تمامًا
ضع المقلاة على لهب متوسط على الموقد لمدة دقيقتين لتبخير أي رطوبة متبقية في مسام الحديد.
وضع الزيت
أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة الدافئة. استخدم قطعة قماش لتغطية كل بوصة من السطح، بما في ذلك المقبض والجزء السفلي.
تلميع المقلاة
خذ جزءًا نظيفًا من القماش وامسح المقلاة كما لو كنت تحاول إزالة كل أثر للزيت. يجب أن يبدو السطح غير لامع، وليس لامعًا.
خبز الحديد
ضع المقلاة مقلوبة في فرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة. وضعها مقلوبة يمنع الزيت الزائد من التكتل.
التبريد
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا بالداخل قبل إخراجها.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن المقلاة لزجة بعد التبريد، فقد استخدمت الكثير من الزيت؛ اخبزها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة إضافية على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
تجنب استخدام الصابون إن أمكن؛ فقط افرك بالماء الساخن وجفف فورًا على الموقد.
طهي لحم الخنزير المقدد أو تحمير شرائح اللحم الدهنية هو أفضل طريقة للحفاظ على تتبيلتك بشكل طبيعي بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
لا. زيت الزيتون لديه نقطة دخان منخفضة وسيحترق بدلاً من إنشاء طلاء متين وزلق.
هل تحتاج مقلاتي إلى أن تكون سوداء؟
المقلاة الجديدة أو التي تم تجريدها تكون رمادية. يتطور اللون الأسود الداكن على مدى سنوات من الاستخدام المتكرر ودورات التتبيل المتكررة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe