طريقة سلق الخضروات الورقية القوية
اللفت، أوراق الخردل، والكرنب تحتاج إلى قليل من الصبر. عن طريق طهيها على نار هادئة في كمية قليلة من السائل والدهون، فإنك تكسر السليلوز، مما ينتج عنه خضروات طرية وعميقة النكهة.
لا تستعجل السائل.
ستنكمش الخضروات بشكل كبير أثناء الطهي. تأكد من أن قدرك كبير بما يكفي لاستيعابها في البداية، حتى لو بدت وكأنها لن تتسع.
- قدر هولندي كبير أو وعاء ذو قاع سميك
- ملقط
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطلخضروات ورقية قوية (لفت، أوراق خردل، أو كرنب)، مع إزالة السيقان وتقطيع الأوراق
- 3 ملاعق كبيرةدهن لحم الخنزير المقدد أو زيت الزيتون
- 1بصلة صفراء، مفرومة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1.5 كوبمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- حسب الرغبةرقائق الفلفل الأحمر وملح البحر
تبخير متحكم به
اترك الغطاء مائلاً قليلاً أثناء الطهي على نار هادئة. هذا يسمح للسائل بالتبخر ليصبح سائل طهي مركز بينما تلين الأوراق.
The method.
تحمير العطريات
سخن الدهن في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف.
إذابة الخضروات
أضف الخضروات حفنة تلو الأخرى. استخدم الملقط لتقليبها في الدهن حتى تذبل وتتحول إلى اللون الأخضر الزاهي.
إضافة سائل الطهي
صب المرق والثوم. اتركه حتى يغلي برفق، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر جزئيًا واطهِ لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون السيقان طرية بما يكفي لثقبها بسهولة بالشوكة.
اللمسات الأخيرة
قلب خل التفاح وتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر قبل التقديم.
Other turns to take.
اللحم المدخن
أضف عرق لحم خنزير مدخن أو قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد في البداية مع البصل لإضافة نكهة عميقة.
نكهة حارة
استبدل خل التفاح برشة من صلصة حارة أو ماء مخلل الهالابينو لإضفاء حموضة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة السيقان السفلية القاسية من أوراق اللفت قبل تقطيعها؛ فهي تستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي من الأوراق.
السائل المتبقي في القدر له نكهة قوية - اسكبه فوق الخضروات عند التقديم.
يمكن تقطيع الخضروات وغسلها قبل يوم لتوفير الوقت أثناء الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من المرق؟
يمكنك ذلك، لكن ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح والعطريات لتعويض نقص العمق في السائل.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون الأوراق ناعمة تمامًا وأن تفقد السيقان 'قرمشتها' عند اختبارها بالسكين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe