صلصة الليمون والأعشاب (فينغريت)
الصلصة (الفينغريت) هي تمرين في التوازن، تتطلب كمية كافية من الزيت لتليين الحدة اللاذعة للحمضيات. بمجرد أن تصبح مستحلبًا، تلتصق بالأوراق بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
أهمية الاستحلاب
استخدم ليمونة بدرجة حرارة الغرفة لاستخراج أكبر كمية من العصير. سر الصلصة الدائمة هو إضافة الزيت في تيار بطيء وثابت مع إبقاء المخفقة تتحرك باستمرار.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية (بلون)
- عصارة ليمون
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 فصثوم، مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة مشكلة (بقدونس، ثوم معمر، زعتر)، مفرومة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
تدفق ثابت، سرعة متسقة
لا تصب الزيت دفعة واحدة. اسكبه قطرة بقطرة في البداية، مع الخفق حتى يصبح المزيج باهتًا وسميكًا قبل زيادة تدفق الزيت.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
في الوعاء الصغير، اخلط عصير الليمون، الثوم المبشور، الملح، والفلفل. اترك هذا الخليط لمدة دقيقتين حتى يذوب الملح.
استحلاب الصلصة
ابدأ بخفق خليط العصير بسرعة. أثناء الخفق، اسكب زيت الزيتون ببطء في خيط رفيع. استمر حتى تبدو الصلصة كريمية وسميكة.
أضف الأعشاب
أضف الأعشاب المفرومة باستخدام ملعقة. تذوق ورقة خس مغموسة في الصلصة لضبط الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
صلصة كريمية
اخفق مع ملعقة صغيرة من الخردل (ديجون) في البداية؛ يعمل الخردل كمستحلب ويجعل الصلصة أكثر سمكًا.
صلصة محلاة
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل إذا كنت تقوم بتتبيل خضروات ورقية مرة بشكل خاص مثل الشيكوريا أو الهندباء المجعدة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، اخفقها مرة أخرى بقوة قبل التقديم.
افرم أعشابك ناعمًا جدًا لتوزيعها بالتساوي عبر سلطتك بدلاً من تكتلها.
خزّن الصلصة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام، حيث سيتجمد الزيت عند تبريده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
يوفر العصير الطازج نكهة أكثر إشراقًا ونظافة بكثير تفتقر إليها الإصدارات المعبأة بسبب عمليات الحفظ.
ماذا لو كانت صلصتي حمضية جدًا؟
اخفق المزيد من زيت الزيتون لتقليل حموضة الليمون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe