تقطيع الخبز لجميع أنواع القوام
غالبًا ما يكون الفرق بين شريحة نظيفة ورغيف متهالك مجرد مسألة صبر وحركة صحيحة. احترم بنية الخبز بالسماح للأداة بالقيام بالعمل.
طابق شفرتك مع القشرة
تجنب استخدام سكاكين الشيف ذات الحافة المستقيمة على الأرغفة المقرمشة، لأنها تضغط اللب قبل قطع الجزء الخارجي. تأكد من أن سكينك المسنن بطول عشر بوصات على الأقل لتحقيق الاستقرار.
- سكين خبز مسنن بطول 10 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو من الخيزران
What goes in.
- 1 رغيفخبز من اختيارك (عجينة متخمرة، بريوش، خبز أسود، أو باغيت)
لا تضغط لأسفل
لا تضغط أبدًا بالسكين على الخبز. استخدم حركة سحب خفيفة وإيقاعية، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا عبر الرغيف مع تطبيق ضغط لأسفل كافٍ فقط لإبقاء الشفرة ملامسة للخبز.
The method.
ثبّت الرغيف
ضع الخبز على لوح تقطيع ثابت. إذا كان الرغيف مستديرًا، اقطع قشرة علوية رقيقة من الأسفل لإنشاء قاعدة مسطحة حتى لا يتدحرج الخبز تحت الشفرة.
شق القشرة
بالنسبة للأرغفة ذات القشور السميكة والصلبة، استخدم طرف السكين لشق خط خفيف حيث تنوي القطع. هذا ينشئ أخدودًا يمنع الشفرة من الانزلاق.
طبق حركة السحب
ابدأ من كعب السكين وحركه نحو الطرف بحركة أفقية طويلة. حافظ على الضغط خفيفًا؛ إذا كان الخبز لا يزال ساخنًا، تحرك ببطء أكبر لمنع تمزقه.
حرر الشفرة
بمجرد اختراق القشرة السفلية، أكمل القطع بسحبة أخيرة. لا تجبر السكين على الخروج إذا علقت؛ اعكس الحركة قليلاً لتنظيف الأسنان.
Other turns to take.
شرائح الباغيت
امسك السكين بزاوية 45 درجة بالنسبة للرغيف لإنشاء شرائح مائلة طويلة توفر مساحة سطح أكبر.
خبز التوست الطري
استخدم لمسة رقيقة. إذا كان الخبز طازجًا من الفرن، انتظر حتى يبرد تمامًا، أو سيتحول البخار إلى كتلة لزجة تحت السكين.
When it doesn't go to plan.
نظف سكينك بين الأرغفة؛ تراكم النشا على الشفرة يمكن أن يسبب السحب.
إذا وجدت نفسك بحاجة إلى الضغط لأسفل، فمن المحتمل أن تكون سكينك غير حادة.
خزّن الخبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على اللوح للحفاظ على الجزء الداخلي من الجفاف قبل الانتهاء من التقطيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكين كهربائية؟
تعتبر السكاكين الكهربائية فعالة للخبز الطري ذي الترطيب العالي حيث قد تتسبب السكين اليدوية في حواف غير متساوية، ولكنها غالبًا ما تكون مبالغة للأرغفة المقرمشة القياسية.
لماذا يتفتت خبزي؟
من المحتمل أنك تطبق ضغطًا لأسفل أكثر من اللازم. دع الأسنان المسننة تمسك بالقشرة واسحب السكين عبرها؛ لا تدفعها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe