كرنب أخضر مطهو ببطء
سر هذه الخضروات ليس فقط وقت الطهي، بل جودة سائل الطهي - المرق المتبقي في قاع القدر. ابدأ بلحم مدخن لبناء قاعدة مالحة تغطي كل ورقة.
إتقان التنظيف والتقطيع.
تحتفظ أوراق الكرنب الأخضر بالكثير من الأوساخ في عروقها؛ اغمرها في حوض من الماء البارد وارفعها بدلاً من تصفية الماء لترك الأوساخ خلفك.
- قدر كبير ثقيل القاع
- سكين طاهي
- ملقط
What goes in.
- 3 حزمكرنب أخضر، مغسول ومنزوع السيقان
- 225 غراممفاصل لحم خنزير مدخن أو قطع لحم مقدد سميكة
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 4 أكوابمرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
لا تغلِ الحياة منها
حافظ على السائل عند درجة غليان خفيف، وليس غليان قوي. يجب أن تكون الخضروات مغمورة بما يكفي لتليينها، مما يسمح للدهون المدخنة بالاستحلاب في المرق.
The method.
إذابة الدهون من اللحم
ضع مفاصل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد في القدر على نار متوسطة. اتركهما ليطهى حتى تذوب الدهون وتصبح الأطراف مقرمشة وعنبرية.
تشويح العطريات
أضف البصل إلى الدهون المذابة. اتركه حتى يصبح شفافاً وطرى، ثم أضف الثوم المهروس ورقائق الفلفل لمدة ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحتها.
تذبل الخضروات
رتب الأوراق النظيفة، ولفها مثل السيجار، وقطعها إلى شرائط عريضة. أضفها إلى القدر حفنة تلو الأخرى، مع التحريك حتى تذبل وتتحول إلى لون أخضر داكن وعميق.
الطهي البطيء
اسكب المرق. غطِ القدر، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهُ لمدة ساعتين. الخضروات جاهزة عندما تفقد قرمشتها النيئة وتصبح السيقان طرية.
اللمسة النهائية
أضف خل التفاح في النهاية لتفتيح طعم التدخين الثقيل لدهون لحم الخنزير.
Other turns to take.
نباتي
استبدل مفاصل لحم الخنزير بملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة ورشة صلصة صويا لمحاكاة عمق النكهة بدون لحم.
When it doesn't go to plan.
تذوق سائل الطهي دائماً قبل إضافة الملح الزائد؛ فمفاصل لحم الخنزير والمرق غالباً ما تكونان مالحين بما يكفي بمفردهما.
إذا كان لديك وقت، اترك الخضروات لمدة 30 دقيقة بعيداً عن الحرارة قبل التقديم؛ فالنكهات تندمج بشكل كبير.
لا تتخلص أبداً من السيقان إذا كانت طرية؛ إذا كانت خشبية، قم بتسميدها أو استخدمها لتنكيه المرق الخاص بك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد نظفتها بما فيه الكفاية؟
إذا سمعت صوت احتكاك بين أسنانك، فأنت لم تنظفها بشكل كافٍ. يجب ألا يكون هناك أي رمال في قاع وعاء الماء بعد الشطف النهائي.
هل يمكنني استخدام الكرنب بدلاً منه؟
يمكنك ذلك، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف. يذبل الكرنب بسرعة أكبر بكثير من البنية الليفية للكرنب الأخضر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe