لوبيا سوداء مطهوة ببطء

• 1 باوندلوبيا سوداء مجففة، مغسولة ومنقاة
• 4 أونصةلحم خنزير مقدد سميك، مقطع مكعبات
• 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
• 3 فصوصثوم، مهروس
• 4 أكوابمرق دجاج أو خضار
• 1ورقة غار مجففة
• حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود

في المرحلة الأخيرة، ارفع الغطاء وزد الحرارة قليلاً. الهدف هو تبخير المرق الزائد حتى يلتصق السائل المتبقي باللوبيا كطبقة سميكة ولامعة.

1. استخلاص الدهن

   ضع لحم الخنزير المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة. اطبخه حتى يذوب الدهن وتصبح الأطراف مقرمشة، حوالي 8 دقائق.

2. قلي الروائح العطرية

   أضف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد. اطبخ حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ بالتحول إلى لون بني فاتح على الأطراف، حوالي 6 دقائق. أضف الثوم لمدة 30 ثانية.

3. الخلط

   أضف اللوبيا إلى القدر، وقلّبها لتتغطى بالدهن المستخلص. اسكب المرق حتى يغطي اللوبيا بحوالي بوصة واحدة. أضف ورقة الغار.

4. الطهي البطيء

   اجعل السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وغطِّ القدر. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، مع التحقق بين الحين والآخر للتأكد من أن مستوى السائل يبقى أعلى بقليل من اللوبيا.

5. الإنهاء

   ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكثف السائل إلى صلصة سميكة. تبّل بالملح والفلفل فقط بعد اختبار حبة لوبيا للتأكد من طراوتها.