سلق الخضروات الورقية
السلق هو عملية من خطوتين تتضمن غلي الخضروات لفترة وجيزة تليها حمام ثلج فوري. هذه التقنية تحافظ على اللون الزاهي للخضروات وتخفف من حدة قرمشتها النيئة دون المساس بسلامتها الهيكلية، مما يضمن بقاءها متماسكة وحيوية حتى تصبح جاهزة للتقديم.
إدارة المياه هي كل شيء.
يجب أن تعود المياه إلى الغليان بسرعة بمجرد وضع الخضروات. استخدم قدرًا كبيرًا للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
- قدر حساء بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة (سبايدر)
- وعاء خلط كبير
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندخضروات ورقية (زهيرات البروكلي، البازلاء الحلوة، أو الفاصوليا الخضراء)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 صينيةمكعبات ثلج
إيقاف الحرارة المتواصلة
تستمر الخضروات في الطهي بفعل الحرارة المتبقية حتى بعد إزالتها من الماء. حمام الثلج يوقف هذه العملية فورًا، ويحافظ على اللون.
The method.
تحضير حمام الثلج
املأ وعاء الخلط الكبير بالماء البارد حتى المنتصف وأضف الثلج. ضعه بالقرب من الموقد.
تتبيل ماء الغليان
اجعل 4 كوارت من الماء تغلي بغزارة. أضف الملح؛ يجب أن يكون طعمه مثل البحر.
غمر الخضروات
أضف خضرواتك. إذا كنت تستخدم خضروات ورقية رفيعة مثل البازلاء الحلوة، فإن 60 ثانية كافية. تستغرق زهيرات البروكلي من 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وحادًا.
النقل والتبريد
أخرج الخضروات باستخدام المصفاة واغمرها فورًا في حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا عند اللمس.
التصفية والتجفيف
أخرجها من الثلج وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها جيدًا بالتربيت قبل تتبيلها أو قليها.
Other turns to take.
لمسة سريعة للقلي
بعد السلق والتجفيف، قم بتقليب الخضروات في مقلاة ساخنة مع الزبدة والثوم لمدة 30 ثانية لتلميعها.
When it doesn't go to plan.
اعمل على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير.
إذا بدا الماء عكرًا بعد الدفعة الأولى، استبدله قبل بدء الدفعة الثانية.
يمكن الاحتفاظ بالخضروات المسلوقة في الثلاجة لمدة يومين قبل الانتهاء من طهيها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أفرطت في طهيها؟
إذا تحول اللون من الأخضر الزاهي والعشبي إلى الزيتوني الباهت، فهذا يعني أنها بقيت في الماء لفترة طويلة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe