خِرشوف مسلوق بصوص الزبدة والليمون
اسلق الخرشوف كاملاً في ماء مملح وحمضي حتى تلين القاعدة بسهولة عند وخزها بسكين، ثم قدمها بجانب زبدة دافئة مذابة ومنعشة بعصير ليمون طازج. الهدف هو طهي قلب الخرشوف حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على الأوراق متصلة ليتم سحبها وكشطها بالأسنان.
راقب اللون والقاعدة.
يتأكسد الخرشوف بسرعة بمجرد قطعه؛ احتفظ به في ماء محمض حتى يوضع في القدر. ستعرف أنه جاهز عندما تصبح القاعدة طرية بما يكفي لمرور سكين تقشير من خلالها دون مقاومة.
- قدر كبير
- سكين خبز مسنن
- مقص مطبخ
- ملقط
- قدر صغير
What goes in.
- 4خرشوف بلدي (أرضي شوكي)
- 1ليمونة، مقسومة نصفين
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1ورقة غار
تخلص من الأشواك
استخدم مقص المطبخ لقص الأطراف الشائكة من كل ورقة وسكين مسنن لإزالة سنتيمتر واحد من قمة الخرشوف. هذا يمنع الحواف الحادة ويكشف الأوراق للسائل البخاري.
The method.
جهز الخرشوف
أزل السنتيمتر العلوي من كل خرشوف. استخدم مقص المطبخ لقص الأطراف الشائكة من الأوراق الخارجية المتبقية. قشر الطبقة الخارجية الليفية للساق باستخدام مقشرة خضروات.
حمّض الماء
املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي من الماء لتغطية الخرشوف. اعصر نصف ليمونة في الماء، وأسقط نصفي الليمون الفارغين، أضف الملح وورقة الغار، ثم اترك الماء ليغلي.
اسلق
أضف الخرشوف إلى القدر. ضع طبقًا ثقيلاً مقاومًا للحرارة فوق الخرشوف لإبقائه مغمورًا بالكامل. اتركها لتغلي على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اختبر النضج
اخزق قاعدة الساق بسكين. إذا انزلق السكين بسهولة دون مقاومة، فقد نضج. ارفعه باستخدام ملقط واتركه ليصفى مقلوبًا على منشفة نظيفة.
حضر الزبدة
ذوّب الزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى تبدأ بالرغوة. ارفع القدر عن النار وحرك فيه عصير الليمون الطازج.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف فصي ثوم مسحوقين إلى الزبدة أثناء ذوبانها، ثم صفّيهما قبل التقديم.
زبدة بالأعشاب
أضف البقدونس المفروم أو الطرخون المفروم إلى زبدة الليمون النهائية لتعزيز الرائحة.
When it doesn't go to plan.
قدمه فورًا وهو دافئ، حيث تتضاءل نكهة القلب بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا حاول الخرشوف أن يطفو، فإن استخدام الطبق أمر لا غنى عنه لضمان طهيه بالتساوي.
احتفظ بوعاء قريب للتخلص من الأوراق بعد تناولها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخرشوف طازج؟
يجب أن تكون الأوراق متماسكة، وتصدر صوت صرير عند فركها ببعضها البعض، وثقيلة بالنسبة لحجمها.
هل يمكنني إزالة الشعيرات قبل السلق؟
من الأسهل إزالة الجزء الزغبي (الشعيرات) بعد الطهي عن طريق قطع الخرشوف إلى نصفين، ولكن إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك كشطه بملعقة كروية قبل السلق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe