طماطم الكرز المشوية حتى تنتفخ
تتطلب طماطم الكرز المشوية حتى تنتفخ حرارة عالية ومقلاة ثقيلة لتكسير قشرتها بسرعة مع ترك اللب طريًا. الهدف هو الحصول على قشرة محروقة ومتجعدة وهيكل منهار يطلق شرابًا حامضيًا مركزًا في المقلاة.
التزم بالحرارة
لا تزدحم المقلاة، وإلا ستطهو الطماطم بالبخار بدلاً من أن تتحمص. استخدم أوسع مقلاة لديك لضمان ملامسة كل حبة طماطم للمعدن.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
What goes in.
- 2 كوبطماطم كرزية، مغسولة ومجففة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مسحوق
- حسب الرغبةملح بحري قشري
لا تحرك مبكرًا
اترك الطماطم دون تحريك لأول ثلاث دقائق. هذا التلامس يسمح للقشرة بالانتفاخ والتحمر، وهي الطريقة الوحيدة لتحقيق تغيير الملمس المطلوب.
The method.
سخّن الزيت
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية وأضف زيت الزيتون. انتظر حتى يتلألأ الزيت ويتحرك على السطح كالماء.
أضف المنكهات
أسقط فصوص الثوم المسحوقة. اتركها تصدر أزيزًا لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية عند الحواف، ثم أزلها إذا كنت تفضل نكهة خفيفة، أو اتركها لمزيد من النكهة القوية.
انتفخ الثمار
أضف الطماطم في طبقة واحدة. اتركها دون أن تتحرك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ستسمعها تتفرقع وسترى القشرة تصبح داكنة وتنسحب بعيدًا عن اللب.
اختتم الطبق
هز المقلاة برفق لتقليب الطماطم. بمجرد أن تتجعد وتصبح المقلاة ملساء بالعصائر التي أطلقتها، ارفعها عن النار فورًا ورشها بالملح البحري.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
حار
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل إضافة الطماطم.
When it doesn't go to plan.
جفف الطماطم دائمًا جيدًا بمنشفة؛ الرطوبة الزائدة على القشرة تمنعها من الانتفاخ.
إذا لم تتفرقع الطماطم، فالمقلاة ليست ساخنة بما يكفي. زد الحرارة.
استخدم هذه الطماطم فوق خبز محمص مقرمش أو أضفها مباشرة إلى المعكرونة الدافئة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت طماتمي إلى هريسة؟
من المحتمل أنك قمت بتقليبها كثيرًا أو طهيتها أكثر من اللازم حتى تفرقعت. ارفعها عن النار بمجرد أن تنهار.
هل يمكنني استخدام طماطم أكبر؟
التزم بجميعات الكرز أو العنب؛ نسبة قشرتها إلى لبها العالية ضرورية لهذا الملمس المحدد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe