سلق الفاصوليا الخضراء
الهدف هو طهي الفاصوليا بما يكفي لإزالة الحدة الخام مع الحفاظ على قرمشتها المميزة. إذا تخطيت الحمام الثلجي، ستستمر حرارة الفاصوليا المتبقية في طهيها حتى تصبح باهتة وطرية.
تحكم في درجة الحرارة في كل مرحلة.
جهّز حمامك الثلجي قبل أن تلمس الفاصوليا الماء المغلي أبدًا. يجب أن يكون الانتقال بين الحرارة والبرودة فوريًا.
- قدر كبير
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا خضراء طازجة، مقطوعة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن
- 2 لترماء
- 2 كوبمكعبات ثلج
إيقاف الطهي المستمر
نقل الفاصوليا من الماء المغلي مباشرة إلى الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا. هذا يحافظ على اللون الأخضر الزاهي والنسيج المقرمش للفاصوليا.
The method.
جهز الحمام الثلجي
املأ وعاء خلط كبير بالماء البارد حتى نصفه وأضف الثلج. ضعه بجوار الموقد مباشرة.
اغلِ الماء
اجعل لترين من الماء يصلان إلى درجة الغليان القوي في قدرك. أضف الملح الخشن؛ يجب أن يكون طعمه كطعم ماء البحر.
اغمر الفاصوليا
اسقط الفاصوليا المقلمة بعناية في الماء. اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق.
اختبر النضج
عند مرور 3 دقائق، اسحب حبة فاصوليا واحدة. يجب أن تكون طرية بما يكفي لقضمها بسهولة، ولكنها لا تزال تحتفظ بقرمشتها الواضحة والمسموعة.
الصدمة
استخدم المصفاة الشبكية أو الملعقة المثقوبة لنقل الفاصوليا مباشرة من القدر إلى الحمام الثلجي. قلبها بلطف حتى تبرد تمامًا عند اللمس.
صفِّها
انقل الفاصوليا المبردة إلى مصفاة ورجها للتخلص من أي رطوبة زائدة. افردها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف في الهواء قبل التقديم أو التخزين.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر؛ إذا كنت تطبخ أكثر من نصف كيلو جرام، فافعل ذلك على دفعات لضمان بقاء الماء عند درجة الغليان.
الملح في الماء ليس فقط للتتبيل؛ بل يساعد في الحفاظ على اللون الزاهي.
إذا كنت تخطط لتخزينها، جففها جيدًا؛ الرطوبة المحبوسة في وعاء ستجعلها تتلف بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكن سلقها مسبقًا؟
نعم، يمكن تخزين الفاصوليا المسلوقة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق.
ماذا لو تحول لونها إلى الأخضر الزيتوني؟
من المحتمل أن تكون الفاصوليا قد تركت في الماء الساخن لفترة طويلة جدًا أو أن الحمام الثلجي لم يكن باردًا بما يكفي لإيقاف الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe