الفاصوليا الخضراء المسلوقة نصف سلق
الفرق بين الفاصوليا الطرية وتلك المقرمشة هو مجرد ثوانٍ في الماء المغلي. أتقن التوقيت، وستحصل على قاعدة رائعة تناسب السلطات، أو القلي السريع، أو طبق جانبي بسيط لا يحتاج سوى الزبدة والملح.
تحكم في درجة الحرارة، حافظ على القوام.
حمام الثلج ليس اختياريًا؛ فهو يوقف عملية الطهي فورًا لمنع الفاصوليا من أن تتحول إلى لون زيتي باهت وطري.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مثقوبة أو مغرفة شبكية
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا خضراء طازجة، مقطوعة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 كوبثلج
إيقاف حرارة الطهي المستمرة
غمر الفاصوليا في الماء المثلج فورًا بعد الغليان يمنع الحرارة المتبقية من تطرية حبوبها أكثر. أخرجها عندما تصبح باردة عند اللمس للحفاظ على قرمشتها.
The method.
تجهيز المحطة
املأ الوعاء الكبير بالماء البارد وأضف الثلج. ضعه بجوار الموقد. املأ القدر بالماء، أضف الملح، واتركه حتى يغلي بقوة.
غلي الفاصوليا
أسقط الفاصوليا في الماء المغلي. اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق. قد يتوقف الماء عن الغليان للحظة؛ اتركه يعود إلى الغليان بسرعة.
اختبار مدى النضج
عند انقضاء الدقائق الثلاث، أخرج حبة فاصوليا واحدة. يجب أن تكون خضراء زاهية وأن تقاوم قليلاً عند العض عليها - ليست طرية، ولكنها ليست نيئة.
الصدمة (التبريد السريع)
استخدم الملعقة المثقوبة لنقل الفاصوليا مباشرة من الماء المغلي إلى حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا، حوالي دقيقتين.
التصفية والتجفيف
صفِّ الفاصوليا في المصفاة. افردها على منشفة مطبخ نظيفة وجففها بالتربيت عليها لتكون جاهزة لأي طهي أو تقديم لاحق.
Other turns to take.
فاصوليا مقلية بالثوم
قلّب الفاصوليا المسلوقة والمجففة في مقلاة ساخنة مع قطعة زبدة وفص ثوم مفروم لمدة 60 ثانية.
صلصة الليمون الخفيفة (فينغريت)
اخفق قشر الليمون، زيت الزيتون، ورشة خردل ديجون، ثم قلبها مع الفاصوليا الباردة لسلطة مقرمشة.
When it doesn't go to plan.
قم بتقليم أطراف الفاصوليا بشكل متساوٍ حتى تُطهى بمعدل متماثل.
إذا بدت الفاصوليا تتحول إلى اللون الأخضر الباهت وهي لا تزال في القدر، أخرجها فورًا.
لا تزدحم القدر؛ إذا كنت تطهو أكثر من نصف كيلوغرام، اعمل على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني سلقها مسبقًا؟
نعم. بعد تجفيفها، احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ستكون جاهزة للتسخين أو إضافتها إلى السلطة.
لماذا نستخدم الكثير من الملح في الماء؟
الملح يتبل الفاصوليا من الداخل للخارج، حيث تمتص الفاصوليا بعض الماء أثناء عملية الغليان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe