فاصوليا عين سوداء مطهوة ببطء
تعتمد هذه الفاصوليا على التحلل التدريجي لقشورها في سائل تتبيل مُنكه. الهدف هو وعاء نهائي حيث يتكاثف السائل ليصبح مرقًا خفيفًا، وتحتفظ الفاصوليا بشكلها ولكنها تنضغط فورًا عند الضغط عليها.
لا تخف من الفاصوليا، بل احترم الطهي البطيء.
تحقق من حبوب الفاصوليا المجففة بحثًا عن أي حصى صغيرة أو شوائب قبل غسلها. إذا كنت ترغب في قوام أكثر كريمية، حرك الوعاء بلطف قرب النهاية لإطلاق النشا.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا عين سوداء مجففة
- 6 أونصةلحم خنزير مقدد سميك أو لحم خنزير مملح، مقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 3فصوص ثوم، مهروسة
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1ورقة غار
- حسب الرغبةفلفل أسود
بناء الأساس
قم بتقلية دهون لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى تصبح القطع مقرمشة ويتغطى الوعاء بالدهون المذابة؛ وهذا يشكل قاعدة النكهة للطبق بأكمله.
The method.
تحضير العطريات
قم بتقلية لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات في قدرك الهولندي على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح مقرمشًا، أضف البصل واطهيه حتى تصبح حوافه شفافة، حوالي 5 دقائق.
الخلط
أضف الثوم المهروس واطهيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. اسكب الفاصوليا المغسولة والماء أو المرق. أضف ورقة الغار.
الغليان الأولي
اجعل الوعاء يغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. قم بتغطية الوعاء جزئيًا للسماح بفقاعات بطيئة وثابتة.
الطهي البطيء
اطهيه لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين. تكون الفاصوليا جاهزة عندما يصبح قشرها طريًا ومركزها كريميًا بدلاً من أن يكون حبيبيًا.
التتبيل
ارفع الغطاء لآخر 20 دقيقة لتقليل السائل إذا كان لا يزال رقيقًا جدًا. تذوق وتبّل بالفلفل الأسود قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف فلفل هالابينو واحدًا منزوع البذور ومفرومًا أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر عند قلي البصل.
نباتي
استبدل لحم الخنزير المقدد بملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة ورشة صلصة صويا لتوفير العمق.
When it doesn't go to plan.
أضف الملح فقط بعد أن تلين الفاصوليا؛ إضافة الملح في البداية يمكن أن تجعل القشور قاسية أحيانًا.
إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة، احتفظ بغلاية ماء مغلي في مكان قريب لإضافة الماء إلى الوعاء دون خفض درجة الحرارة.
هذه الفاصوليا تكون ألذ في اليوم التالي؛ يستمر النشا في الاستقرار في السائل طوال الليل.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى نقعها؟
الفاصوليا عين سوداء صغيرة بما يكفي بحيث يكفي الطهي البطيء. النقع اختياري ولكنه غالبًا غير ضروري لهذا النوع المحدد.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون الفاصوليا طرية بما يكفي لسحقها على جانب الوعاء بملعقتك، ويجب أن يبدو السائل حريريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe