طريقة سلق البطاطس المثالية
يبدو السلق بسيطًا، لكنه غالبًا ما يتم بشكل غير صحيح. تعامل مع هذه العملية كعملية سلق لطيفة للحفاظ على القشر سليمًا والداخل مطهوًا بالتساوي.
ابدأ بالماء البارد، دائمًا.
إذا أسقطت البطاطس في الماء المغلي، يطهى الجزء الخارجي حتى يصبح طريًا جدًا قبل أن يسخن المركز. الصبر في البداية يضمن بطاطس متجانسة.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- سكين تقشير
- مصفاة
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكون جولد أو روسيت
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- كمية كافيةماء بارد للتغطية
الغليان الهادئ هو هدفك
الغليان العنيف والمتدفق يكسر القشر ويفتت البطاطس. بمجرد أن يصل الماء إلى الغليان، خفف الحرارة للحفاظ على الماء في حالة غليان هادئ ومستمر.
The method.
جهز البطاطس
افرك القشر جيدًا تحت الماء البارد. إذا كنت تستخدم بطاطس روسيت كبيرة، قطعها إلى قطع متساوية بحجم 2 بوصة؛ إذا كنت تستخدم بطاطس يوكون جولد صغيرة، اتركها كاملة.
اغمر البطاطس
ضع البطاطس في القدر وصب الماء البارد حتى تغطيها بوصة واحدة على الأقل. أضف الملح الآن حتى يتغلغل مع دفء البطاطس.
اغلي الماء
اضبط الموقد على درجة حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الفقاعات بقوة، خفف الحرارة فورًا إلى متوسطة منخفضة.
اتركها على نار هادئة
اترك البطاطس تطهو حتى يجتاز اختبار سكين التقشير. يستغرق هذا عادة من 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم القطع.
صفِّها واتركها تجف بالبخار
اسكب البطاطس في المصفاة. أعد البطاطس الجافة إلى القدر الساخن لمدة دقيقتين بعيدًا عن النار. الحرارة المتبقية ستبخر الرطوبة السطحية الزائدة.
Other turns to take.
السلق العطري
أضف فص ثوم مهروس، ورقة غار، أو غصن زعتر طازج إلى الماء لإضفاء نكهة على البطاطس أثناء طهيها.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء البارد؛ الماء الساخن من الصنبور قد يحتوي على معادن من الأنابيب التي قد تؤثر على الطعم.
لا تزدحم القدر. إذا كانت البطاطس مكدسة بشكل مفرط، فلن تنضج بالتساوي.
إذا كنت تخطط لعمل سلطة بطاطس، صفيها عندما تكون طرية بالكاد، لأنها ستتماسك أثناء تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشرها أولاً؟
القشر يضيف نكهة ويحافظ على البطاطس متماسكة. إذا كنت تفضلها مقشرة، افعل ذلك بعد السلق؛ ستنزلق القشور بسهولة بمجرد طهيها.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة إذا كنت سأقوم بعمل بطاطس مهروسة؟
يجب أن تواجه السكين مقاومة صفرية. إذا كان هناك قلب صلب في المنتصف، فستكون النتيجة بطاطس مهروسة متكتلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe