الخلطة الأساسية للسلطة (فينجريت)
الخلطة الأساسية للسلطة هي مستحلب مؤقت يتكون من جزء واحد من الحمض إلى ثلاثة أجزاء من الدهون، يُخفق حتى يبدو الخليط كريميًا ومتجانسًا. يجب أن يلتصق بالملعقة بدلاً من أن ينزلق فورًا.
النسبة هي مرساك.
بمجرد أن تتقن نسبة الدهون إلى الحمض ثلاثة إلى واحد، يمكنك تبديل المكونات دون الحاجة إلى وصفة مرة أخرى.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة أو شوكة
- برطمان زجاجي بغطاء
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةحمض (خل أحمر، عصير ليمون، أو خل شيري)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز
الصب البطيء
اسكب الزيت ببطء وبشكل مستمر في قاعدة الحمض أثناء الخفق المستمر. هذا يخلق رابطًا مستقرًا يمنع الصلصة من الانفصال في السلطة.
The method.
اخلط الأساس
أضف الخل والملح والخردل إلى الوعاء. اخفق حتى يذوب الملح تمامًا في الحمض.
استحلِب
صب الزيت في تيار بطيء ومستمر مع الخفق بقوة. توقف عندما يتحول السائل من شفاف ورقيق إلى معتم وكثيف.
اضبط النكهة
تذوق باستخدام ورقة خس واحدة. إذا كانت حادة جدًا، أضف المزيد من الزيت؛ إذا كانت باهتة، أضف رشة صغيرة إضافية من الخل.
Other turns to take.
فينجريت مع البصل القناوي
افرِم حبة بصل قناوي صغيرة ودعها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل خفق الزيت.
فينجريت بالأعشاب
اخفق ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو الطرخون بعد تكوين المستحلب.
When it doesn't go to plan.
اخفق دائمًا الملح في الخل أولاً، لأنه لن يذوب في الزيت.
استخدم برطمانًا زجاجيًا لتخزين الفائض؛ فقط قم برجّه بقوة لإعادة استحلابه قبل التقديم.
إذا انفصلت الصلصة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء واخفق بقوة لإعادة دمجها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيوت مختلفة؟
نعم، لكن طابق الزيت مع الطبق. الزيوت المحايدة مثل زيت بذور العنب تعمل مع الخضروات الورقية الرقيقة، بينما زيت الزيتون القوي يناسب الأوراق المرة القوية.
لماذا تنفصل صلصتي؟
يحدث بشكل طبيعي بمرور الوقت. إذا انفصلت على الطاولة، فقط اخفقها مرة أخرى لمدة خمس ثوانٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe