مهارات وتقطيع الخضروات
التحضير الجيد يتعلق بالاتساق، وليس السرعة. بتقطيع الخضروات إلى أشكال متساوية، تضمن وصولها إلى الحرارة في نفس الوقت وتلين بالتساوي. ابدأ بقاعدة مسطحة، أبقِ أصابعك مطوية، ودع وزن السكين يقوم بالعمل.
الثبات هو هدفك الأساسي.
إذا تدحرجت الخضروات على اللوح، فهذا خطير. قم دائمًا بقص جانب صغير لإنشاء سطح مستوٍ ومستقر قبل البدء في التقطيع.
- سكين الشيف
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- مكشطة عجين
What goes in.
- حسب الحاجةجزر، بصل، كرفس، فلفل رومي، أو بروكلي
احمِ أطراف أصابعك
اثنِ يدك غير القاطعة على شكل مخلب، واضغط بأطراف أصابعك على الخضروات بينما تعمل مفاصل أصابعك كدليل للشفرة. هذا يبقي أظافرك بعيدًا عن الحافة.
The method.
جهز مساحتك
امسح لوح التقطيع بمنشفة ورقية مبللة قبل وضعه؛ هذا يمنعه من الانزلاق أثناء عملك.
ثبّت القاعدة
بالنسبة للخضروات المستديرة مثل البصل أو البطاطس، قم بتقطيع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مستقرة تستقر بشكل مسطح على اللوح.
حجم متناسق
اهدف إلى قطع متساوية. إذا اختلفت أحجام القطع، فإن القطع الصغيرة ستصبح مهروسة بينما تبقى القطع الكبيرة نيئة.
اجمع ونظّف
استخدم مكشطة العجين لتنظيف اللوح بشكل دوري، مع الحفاظ على مساحة عملك نظيفة حتى يكون لسكينك مسار واضح دائمًا.
Other turns to take.
العصا
قم بتقطيع الخضروات إلى شرائح مستطيلة بطول 2-3 بوصة تقريبًا للشوي أو التقديم كخضروات نيئة.
المكعبات
قم بتقطيع العصي إلى مكعبات متساوية بحجم اللقمة للطهي المتساوي في الشوربات أو المقليات السريعة.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك بانتظام؛ النصل غير الحاد يتطلب ضغطًا أكبر ومن المرجح أن ينزلق.
حافظ على جفاف لوح التقطيع عند تحضير المكونات الجافة مثل البصل لمنعها من الانزلاق.
خزّن الخضروات المقطعة في حاويات محكمة الإغلاق مع منشفة ورقية مبللة إذا لم تكن ستطهيها على الفور.
The ones that keep coming up.
كيف أمنع عيني من اللسع عند تقطيع البصل؟
استخدم سكينًا حادًا جدًا لعمل شرائح نظيفة بدلاً من سحق الخلايا، واحتفظ بالبصل باردًا بتخزينه في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe