خل بلسم الخريف
مع برودة الجو، تتحول أوراق السلطة من أوراق الصيف الرقيقة إلى نباتات الملفوف والكرنب القوية والجذور المرة. يقطع هذا الخل كثافة الكرنب أو الشمر المبشور بأساس خل التفاح الحاد ونهاية طويلة وبطيئة من التوابل المحمصة.
التوازن يتعلق بالحرارة والتوقيت.
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة حتى يمتزج الزيت بشكل نظيف دون أن يتصلب. تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز شديد الحدة، لأنه سيقاوم حلاوة القيقب الرقيقة.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- ربع كوبخل التفاح
- 2 ملعقة كبيرةشراب القيقب النقي
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- نصف كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ربع ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
صنع المستحلب
يعمل الخردل كجسر بين الخل المائي والزيت. إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، سينفصل الخل؛ استهدف تدفقاً مستمراً، رفيعاً كالقلم، مع الحفاظ على حركة الخفاقة المستمرة.
The method.
اخلط الأساس
في وعاء الخلط، امزج خل التفاح، شراب القيقب، الخردل، الملح، والقرفة حتى يذوب الملح تماماً.
أضف الزيت
اخفق بقوة، وأضف الزيت بضع قطرات في كل مرة للبدء. بمجرد أن يبدأ الخليط في الظهور كريمياً، يمكنك زيادة سرعة التدفق.
عدّل الطعم
اغمس ورقة من الخضار التي تستخدمها في الوعاء. تذوقها. إذا كان الحمض حاداً جداً، اخفق ملعقة كبيرة أخرى من الزيت؛ إذا شعرت بأنه باهت، أضف رشة ملح.
Other turns to take.
الجوز وخل التفاح
استبدل نصف كمية الزيت المحايد بزيت الجوز المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
منعش وعشبي
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو المريمية إلى قاعدة الخل قبل خفق الزيت.
When it doesn't go to plan.
اصنع هذا الخل في برطمان ماسون إذا كنت ترغب في رجّه؛ يستغرق الأمر ثلاثين ثانية للوصول إلى نفس قوام الخفق.
يجب أن تكون القرفة نكهة خلفية؛ إذا كان بإمكانك تذوقها بوضوح، فقد أضفت الكثير.
يُحفظ هذا الخل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، لكن قد يتصلب الزيت؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الرج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من شراب القيقب؟
نعم، ولكن كن على علم بأن العسل أكثر سمكاً وأكثر عطرية. استخدم كمية أقل قليلاً لتجنب إخفاء حموضة الخل.
لماذا انفصل الخل خاصتي؟
من المحتمل أنه انفصل لأن الزيت أضيف بسرعة كبيرة أو كانت المكونات باردة جداً. اخفق ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادته إلى حالته الأصلية.