كيفية تقطيع الخبز الحرفي
رغيف ذو قشرة سميكة ومقرمشة هو تحدٍ لأي سكين. إذا ضغطت بقوة زائدة، ستقوم بضغط اللب؛ وإذا استعجلت في القطع، فستمزق الهيكل الرقيق والهش بداخله.
درجة الحرارة هي أداتك الأفضل.
تقطيع الرغيف وهو لا يزال دافئًا يتسبب في هروب الرطوبة بداخله على شكل بخار، مما يحول اللب الجميل إلى كتلة لزجة وكثيفة. الصبر مطلوب.
- سكين خبز مسننة بطول 10 بوصات (25 سم) أو أطول
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
- رف تبريد
What goes in.
- 1رغيف خبز حرفي مقرمش، مبرد تمامًا
دع الأسنان تقوم بالعمل
لا تضغط للأسفل أبدًا. ضع السكين بزاوية واستخدم ضربات طويلة ومنتظمة تغطي كامل طول الشفرة، دع الأسنان المسننة تمسك بالقشرة قبل تطبيق ضغط لأسفل.
The method.
ثبت لوح التقطيع
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق. أنت بحاجة إلى تحكم كامل لقطع مستقيم.
وجه الرغيف
ضع الرغيف على جانبه. يجب أن يكون الجزء الأوسع والأكثر تسطيحًا من الرغيف مقابل اللوح لمنعه من التأرجح أثناء القطع.
حدد القشرة
اسحب طرف السكين برفق عبر الجزء العلوي من الرغيف لتحديد مكان القطع. هذا يعطي الأسنان مجرى بداية.
نفذ القطع
ابدأ بحركة نشر طويلة. استخدم ضغطًا خفيفًا في البداية؛ بمجرد اختراق القشرة، ستنزلق الشفرة عبر المركز الطري. توقف قبل أن تصل إلى اللوح السفلي للحفاظ على القاعدة سليمة إذا كنت ترغب في تخزين بقية الرغيف واقفًا.
Other turns to take.
القطع العمودي
بالنسبة للأرغفة المستديرة (البول)، ابدأ بقطع الرغيف إلى نصفين. اقلب الجوانب المسطحة لأسفل لإنشاء قاعدة ثابتة لشرائح متناسقة ومتساوية.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكين الخبز الخاص بك بانتظام؛ السكين غير الحاد يتسبب في تمزيق أكثر من السكين الحاد.
إذا كانت شفرة السكين أقصر من الرغيف، حرك الشفرة في قوس أوسع بدلاً من الضغط بعمق أكبر في الخبز.
تجنب استخدام سكين كهربائي، لأن الاهتزاز عالي السرعة غالبًا ما يمزق الجزء الداخلي الطري للخبز المخمر لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
كيف أحافظ على الخبز من أن يصبح قديمًا بعد قطعه؟
خزن الرغيف والجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع أو لف الطرف المقطوع بإحكام بورق زبدة وضعه داخل كيس خبز.
لماذا يتم تمزيق اللب الخاص بي؟
من المحتمل أنك تطبق ضغطًا زائدًا لأسفل. خفف الضغط ودع الأسنان المسننة تقوم بالقطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe