فطائر الخميرة الطبيعية الفائضة
لا تعامل بقايا الخميرة الطبيعية لديك كنفايات. إنها ثقافة مركزة من الخمائر البرية والحموضة تتصرف مثل اللبن الرائب في الخليط، حيث تُطرّي الدقيق وتُنتج فتاتًا خفيفًا وهشًا.
القوام هو كل شيء.
استخدم البقايا بعد خلطها حتى تصبح ذات قوام موحد؛ إذا كان هناك طبقة سائلة على السطح، اخلطها مرة أخرى للحفاظ على الترطيب المناسب لخليطك.
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
- مقلاة حديدية ثقيلة القاع
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوبمتبقي الخميرة الطبيعية (غير مُغذّاة)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبحليب أو لبن رائب
- 1بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
موازنة الصودا
تتفاعل صودا الخبز مع حموضة المتبقي لتكوين فقاعات فورًا. ادمج المكونات بلطف واطبخ على الفور لضمان حدوث الانتفاخ في المقلاة، وليس في الوعاء.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اجمع الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء. اخفق جيدًا لتوزيع صودا الخبز بالتساوي.
امزج المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق متبقي الخميرة، الحليب، البيضة، والزبدة المذابة حتى لا تبقى كتل كبيرة من الخميرة.
الدمج
اسكب الخليط السائل فوق المكونات الجافة. امزج فقط حتى تختفي خطوط الدقيق. إذا بالغت في الخلط، ستصبح الفطائر قاسية.
الطهي
سخّن مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. انتظر حتى يلمع السطح مع قليل من الزبدة. اسكب 1/4 كوب من الخليط لكل فطيرة. اقلبها عندما تظهر فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة وغير لامعة.
Other turns to take.
أعشاب مالحة
أضف ملعقتي طعام من الثوم المعمر المفروم أو الزعتر إلى الخليط قبل الطهي وقدمها مع ملعقة من الكريمة الحامضة.
ببذور
أضف ملعقتي طعام من بذور الخشخاش أو بذور السمسم المحمصة إلى المكونات الجافة للحصول على قرمشة مميزة.
When it doesn't go to plan.
اختبر حرارة المقلاة بوضع قطرة واحدة من الماء؛ إذا رقصت وتبخرت على الفور، فالمقلاة جاهزة.
اترك الخليط لمدة 5 دقائق بعد الخلط؛ سيترطب الدقيق، مما يؤدي إلى انتفاخ أكثر اتساقًا.
إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا أثناء تركه، أضف رشة حليب لإعادته إلى قوام قابل للصب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام متبقي الخميرة الباردة مباشرة من الثلاجة؟
نعم، ولكن اترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية ليرتفع عن البرودة، وإلا قد تتكتل الزبدة وسيصبح وقت الطهي غير متساوٍ.
هل هذه الفطائر طعمها حامض؟
تم تخفيف الحموضة بواسطة صودا الخبز والسكر، مما ينتج عنه لمسة حمضية خفيفة بدلاً من طعم لاذع حاد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe