كعكات ثابتة المخبوزات
غالبًا ما تتفتت فتات الكعك الناعم تحت ضغط طبقة غنية من كريمة الزبدة. للحصول على كعكة تحافظ على سلامتها من الفرن إلى المناسبة، يجب أن تعطي الأولوية للأساس الهيكلي بدلاً من الخفة النقية.
مكونات بدرجة حرارة الغرفة ليست اختيارية
إذا كانت الزبدة باردة، فلن تخفق بالهواء؛ وإذا كانت البيض باردًا، فسيؤدي ذلك إلى تخثر الخليط وإفساد المستحلب. ابدأ بجميع المكونات في درجة حرارة 68-70 فهرنهايت (20-21 درجة مئوية).
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- ميزان مطبخ رقمي
- قالب مافن قياسي لـ 12 كوبًا
- أوراق كب كيك ورقية
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 225 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 200 جرامسكر حبيبات
- 113 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 2بيض كبير
- 120 ملحليب كامل الدسم
- 1.5 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الخفق حتى يصبح شاحبًا
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتغير لون الخليط من الأصفر إلى الأبيض المصفر ويبدو هشًا. هذه المرحلة تخلق الهيكل الداعم المادي للفقاعات التي سترتفع في الفرن.
The method.
خفق الأساس
اخفق الزبدة والسكر لمدة 5 دقائق كاملة. اكشط الوعاء مرتين. يجب أن يبدو الخليط مثل الكريمة المخفوقة الكثيفة.
إضافة البيض
أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. توقف إذا بدا الخليط منفصلًا؛ أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إذا انفصل.
تبديل المكونات الجافة والسائلة
أضف خليط الدقيق والحليب على ثلاث دفعات، بدءًا بانتهاء خليط الدقيق. لا تفرط في الخلط؛ توقف لحظة اختفاء آخر خيط أبيض.
التعبئة والخبز
املأ أوراق الكب كيك بما لا يزيد عن ثلثيها. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى ينتفخ المركز عند الضغط عليه برفق. الهدف هو سطح مستوٍ وذهبي.
تبريد كامل
برد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي. لا تزين حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، وإلا ستتسبب طبقة التزيين في انفصال الجزء العلوي.
Other turns to take.
شوكولاتة كثيفة
استبدل 30 جرامًا من الدقيق بمسحوق الكاكاو المعالج بالقلويات. يضيف الكاكاو نشا، مما يقوي فتات الكعكة بشكل كبير.
نكهة الحمضيات
افرِك قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل الخفق. هذا يطلق الزيوت العطرية التي تقوي نكهة الخليط.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق لجميع الأغراض بدلاً من دقيق الكيك؛ المحتوى البروتيني الأعلى يخلق شبكة جلوتين أقوى.
تجنب ملء أوراق الكب كيك بشكل مفرط، لأن الخليط سيفيض ويخلق حافة ضعيفة وناعمة تتمزق بسهولة.
إذا كنت تعيش في مناخ رطب، قلل كمية الحليب بملعقة كبيرة للحفاظ على بنية الكعكة من أن تصبح رطبة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا انخفضت الكعكات من المنتصف؟
من المحتمل أن يكون الهيكل قد انهار لأن باب الفرن فُتح مبكرًا جدًا أو أن عامل الرفع قد انتهت صلاحيته. حافظ على الباب مغلقًا حتى الخمس دقائق الأخيرة من الخبز.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
للحصول على هيكل قوي، استخدم الزبدة. الزيت يحافظ على رطوبة الكيك ولكنه يخلق فتاتًا أكثر نعومة ورقة يفتقر إلى القوة لتحمل طبقات التزيين الثقيلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe