أساسيات كريمة الزبدة الأمريكية
تُصنع كريمة الزبدة الأمريكية بخفق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة حتى يتحول الخليط من عجينة حبيبية إلى سحابة خفيفة ومنفوخة. تعتمد القوام النهائي بالكامل على نسبة الدهون إلى السكر ومدة التهوية.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، ستترك كتلًا صفراء في الكريمة؛ وإذا ذابت، ستصبح الكريمة سائلة. يجب أن تشعر الزبدة وكأنها طين صلب عند الضغط عليها.
- خلاط كهربائي مع ملحق التقليب (المضرب المسطح)
- ملعقة مسطحة كبيرة من السيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوب (2 إصبع)زبدة غير مملحة، طرية
- 3 1/2 كوبسكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
الصبر مع المضرب
بعد إضافة السكر، قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق على الأقل. أنت تجبر الهواء ماديًا على الدخول إلى الدهون لتحويل عجينة كثيفة إلى مستحلب قابل للدهن.
The method.
خفق الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح شاحبة وكريمية.
نخل وإضافة السكر
انخل السكر البودرة لإزالة أي كتل. أضف نصف كمية السكر إلى الزبدة وامزج على أقل سرعة حتى يتجانس، ثم أضف السكر المتبقي، والملح، ونصف كمية الكريمة.
الخفق للوصول للقوام النهائي
أضف الفانيليا وبقية الكريمة. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة إلى عالية واخفق حتى تبدو الكريمة كقمم بيضاء صلبة.
تنعيم الفقاعات
أوقف الخلاط وقلّب الكريمة يدويًا بملعقة مسطحة من السيليكون، واضغط عليها على جوانب الوعاء للتخلص من جيوب الهواء الكبيرة.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
انخل نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى مع السكر البودرة.
بالزبدة البنية
قم بتحويل الزبدة إلى زبدة بنية أولاً ثم بردها حتى تعود لحالتها الصلبة قبل البدء بالعملية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الكريمة كثيفة جدًا بحيث يصعب فردها، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الكريمة، ملعقة واحدة في كل مرة.
إذا كانت الكريمة سائلة جدًا، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة في كل مرة حتى تصل إلى المقاومة المطلوبة.
لا تفرط في الخفق بمجرد الانتهاء من خفق الكريمة، وإلا ستفقد التهوية وتتحول إلى طبقة كثيفة ودهنية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تجاهل الرشة الإضافية من الملح في الوصفة لتجنب نتيجة مفرطة التمليح.
كم ستظل طازجة؟
يمكن أن تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، أو يمكن تبريدها لمدة تصل إلى أسبوع. قم دائمًا بإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe