قطر السكر البسيط
قطر السكر البسيط هو محلول يتكون من جزء ماء وجزء سكر، يُسخّن بقدر كافٍ لإذابة حبيبات السكر ليصبح سائلاً صافياً. يُستخدم كأساس لتحلية المشروبات الباردة، أو لترطيب طبقات الكيك، أو لموازنة نكهة الكوكتيلات دون ترك حبيبات سكر خشنة.
الشفافية هي الهدف.
الهدف هو إذابة السكر تماماً دون غليان الماء، مما قد يغير نسبة المكونات ويجعل السائل أكثر كثافة ليتحول إلى قطر أثقل.
- قدر صغير
- خفاقة أو ملعقة خشبية
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 كوبماء
تحكم في الحرارة
استخدم حرارة منخفضة لتجنب الكرملة. يصبح القطر جاهزاً لحظة أن يتحول السائل إلى شفاف تماماً ولا تتبقى أي رواسب سكر في قاع القدر.
The method.
امزج المكونات
اسكب الماء والسكر في القدر الموضوع على نار متوسطة إلى منخفضة.
قلّب بلطف
اخفق من حين لآخر حتى يختفي السكر في الماء. لا تدع الخليط يصل إلى درجة الغليان الشديد.
برّد وخزّن
ارفع القدر عن النار فور أن يصبح السائل شفافاً. اتركه ليبرد تماماً قبل نقله إلى برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
Other turns to take.
قطر غني
استخدم جزأين من السكر مقابل جزء واحد من الماء للحصول على قوام أكثر كثافة مناسب للتطبيقات التي تتطلب كثافة أكبر.
قطر مُنكه
انقع المنكهات العطرية مثل أعواد القرفة، النعناع الطازج، أو قشور الحمضيات في القطر أثناء تبريده، ثم صفّه.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً وعاءً نظيفاً ومحكم الإغلاق لمنع تبلور السكر وفساده.
لا تكشط جوانب القدر إذا رأيت بلورات سكر تتشكل؛ اتركها وشأنها أو ستجعل القطر عكراً.
احتفظ به في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته إلى حوالي شهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح قطري أصفر اللون؟
كانت الحرارة مرتفعة جداً. لقد بدأت في كرملة السكر، مما يغير النكهة من حلاوة محايدة إلى طعم محمص بلون كهرماني.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
نعم، على الرغم من أن النتيجة ستكون ذات نكهة تشبه دبس السكر وستكون معتمة بدلاً من شفافة.