كيفية تحويل الزبدة إلى زبدة بنية
الفرق بين الزبدة المذابة والزبدة البنية هو الصبر. بدفع الزبدة إلى ما بعد نقطة انصهارها، تطلق عمقًا محمصًا ومعقدًا يغير كيمياء خبزك.
راقب اللون، وليس الساعة.
استخدم قدرًا فاتح اللون حتى تتمكن فعليًا من رؤية جزيئات الحليب وهي تتغمق؛ من المستحيل تقييم اللون في مقلاة غير لاصقة سوداء.
- قدر ستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 رطلزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
صمت الرغوة
عندما تبدأ الزبدة في الرغوة، فإنها تخفي لون الجزيئات. استمع حتى يتوقف التفرقع وشاهد الرغوة تستقر؛ هذه هي اللحظة التي تكشف فيها الجزيئات عن نفسها كفتات بنية محمصة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة المكعبة في القدر على نار متوسطة. حرك بين الحين والآخر بالملعقة لضمان ذوبان متساوٍ.
تبخير الماء
بمجرد أن تذوب الزبدة، ستبدأ في الغليان والتفرقع بينما يتبخر محتوى الماء. استمر في التحريك لتحريك جزيئات الحليب حول القدر حتى لا تلتصق بالقاع.
تحميص الجزيئات
بينما يهدأ التفرقع وتتكون الرغوة، راقب عن كثب. استخدم الملعقة لكشط القاع، وابحث عن بقع بنية فاتحة. بمجرد أن يتحول السائل إلى اللون الذهبي وتصبح الرائحة شبيهة برائحة البندق المحمص، أطفئ الحرارة.
صبها فورًا
اسكب الزبدة في وعاء الزجاج المقاوم للحرارة فورًا لإيقاف الطهي. اترك البقع البنية الداكنة في الوعاء؛ فهي النكهة.
Other turns to take.
زبدة بنية عطرية
أسقط غصنًا من المريمية الطازجة أو عود فانيليا مقسومًا في القدر خلال الثلاثين ثانية الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة على الدهون.
When it doesn't go to plan.
إذا احترقت، سترى بقعًا سوداء وستشم رائحة دخان لاذع؛ تخلص منها وابدأ من جديد، لأنه لا توجد طريقة لإصلاح الزبدة المحترقة.
لا تبتعد عن الموقد. الانتقال من اللون الذهبي إلى المحترق يحدث في أقل من 30 ثانية.
إذا كنت تخطط لخفق الزبدة البنية مع السكر للبسكويت، قم بتبريدها في الثلاجة حتى تصل إلى قوام الزبدة الطرية قبل الخفق.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت زبدة مملحة؟
نعم. الزبدة المملحة ستتسبب في أن تتغمق جزيئات الحليب بشكل غير متساوٍ وسيكون ملف النكهة مركزًا بشكل مفرط وقاسياً.
هل يمكنني تخزينها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe