إتقان حجر الخبز
تواجه معظم الأفران المنزلية صعوبة في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وعالية بمجرد فتح الباب. يعوض الحجر عن هذا الفقد، موفرًا الحرارة المستقرة المطلوبة لخبز العجين على طريقة الأفران الحجرية والقشور المقرمشة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل مرحلة التسخين المسبق؛ إذا كان الحجر دافئًا عند لمسه فقط، فإنك تفقد فوائد الكتلة الحرارية. تجنب وضع المواد المجمدة مباشرة على حجر ساخن لمنع الصدمة الحرارية واحتمالية التشقق.
- حجر خبز شديد التحمل
- مجداف البيتزا
- ورق زبدة
- قفازات فرن
نقع الساعة الكاملة
ضع حجرك على الرف الأوسط أو السفلي بينما الفرن بارد. دعه يرتفع في درجة الحرارة مع الفرن واستمر في التسخين لمدة 45 إلى 60 دقيقة بعد أن يعطي الفرن إشارة بالجاهزية.
The method.
وضع الحجر
ضع الحجر على رف على بعد ست بوصات على الأقل من عنصر التسخين. تأكد من أن الحجر في المنتصف للسماح للهواء بالدوران حول الحواف.
التسخين المسبق
اضبط الفرن على أعلى درجة حرارة. انتظر حتى تكتمل دورة التسخين المسبق للفرن، ثم انتظر ساعة أخرى. يحتاج الحجر إلى التشبع الكامل بالحرارة.
تحضير العجين
شكل عجينتك على قطعة من ورق الزبدة مقطوعة أكبر بقليل من حجم الرغيف. هذا يعمل كحامل لنقل العجين إلى الحجر دون فقدان هيكله.
النقل
مرر المجداف تحت ورق الزبدة واسحب المجموعة بأكملها إلى منتصف الحجر. أغلق الباب فورًا لحبس الحرارة.
التنظيف
اترك الحجر يبرد تمامًا داخل الفرن لعدة ساعات قبل محاولة تحريكه أو تنظيفه. امسح بقطعة قماش مبللة؛ لا تستخدم الصابون أبدًا أو تغمر الحجر في الماء.
Other turns to take.
صينية الخبز المقلوبة
إذا لم يكن لديك حجر، استخدم صينية خبز ثقيلة ذات حواف مقلوبة. توفر سطحًا مسطحًا وموصلًا للحرارة، على الرغم من أنها تفتقر إلى خصائص امتصاص الرطوبة الموجودة في الحجر.
When it doesn't go to plan.
ضع الحجر دائمًا في فرن بارد؛ التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تتسبب في كسر الحجر.
الحجر الداكن والمتبل بالزيت غالبًا ما يؤدي أداءً أفضل من حجر جديد ونظيف.
استخدم رشة خفيفة من السميد أو دقيق الذرة على المجداف إذا كنت تفضل تمرير العجين مباشرة على الحجر بدون ورق زبدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الحجر في الفرن بشكل دائم؟
نعم. يساعد في تثبيت درجة حرارة الفرن العامة ولا يتطلب صيانة سوى المسح العرضي.
كيف أزيل بقايا الطعام المحترقة؟
استخدم مكشطة بلاستيكية قوية بمجرد أن يبرد الحجر تمامًا. تجنب المكاشط المعدنية التي قد تخدش السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe