إتقان درجات تحميص القهوة
ملف التحميص يشير إلى منحنى درجة الحرارة المحدد ومدة الزمن التي تمر بها حبة البن داخل المحمصة. من خلال معالجة تطبيق الحرارة وتدفق الهواء، تقوم بتغيير التطور الكيميائي لحبة البن من نكهات مشرقة وحمضية توجد في التحميص الخفيف إلى الكربنة العميقة الحلوة المرة للتحميص الداكن.
راقب اللون، اشم الرائحة المتطورة.
التحميص هو دراسة للديناميكا الحرارية؛ فأنت تتحكم في معدل فقدان الرطوبة وتوقيت التفاعلات الكيميائية.
- محمصة أسطوانية أو هوائية
- مسبار حراري رقمي
- صينية تبريد مع خلاط
- محلل رطوبة بالأشعة تحت الحمراء
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)حبوب قهوة خضراء (أرابيكا)
استمع لصوت تمدد البخار
الشرخ الأول هو العتبة المسموعة التي تتسرب فيها الرطوبة، مشيرة إلى الانتقال من التجفيف إلى الكرملة. لا تستعجل التحميص قبل هذه النقطة، وإلا سيبقى مركز الحبة نيئًا.
The method.
مرحلة التجفيف
ابدأ الشحن للمحمصة عند 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). حافظ على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تتحول الحبوب من اللون الأخضر الباهت إلى اللون الأصفر الذي يشبه لون القش.
تفاعل مايلارد
زد الحرارة لتشجيع تحمير السكر. ستتحول الحبوب إلى لون القرفة الفاتح وتصدر رائحة الحبوب المحمصة.
الشرخ الأول
عند حوالي 195-205 درجة مئوية (385-400 فهرنهايت)، ستسمع صوت فرقعة سريع يشبه صوت الفشار. هذه هي اللحظة المناسبة لبدء مراقبة وقت التطور.
التطور
للتحميص الخفيف، قم بالإنزال بعد 60 ثانية من الشرخ الأول. للتحميص المتوسط، انتظر حتى يتباطأ التمدد. للتحميص الداكن، صل إلى حافة الشرخ الثاني - سيظهر لمعان زيتي على السطح.
التبريد
قم بالتفريغ فورًا في صينية تبريد. استخدم تدفق هواء عالي الحجم لإيقاف الكتلة الحرارية من الاستمرار في عملية التحميص.
Other turns to take.
تحميص خفيف
يتم إنزاله بعد وقت قصير من الشرخ الأول؛ يحتفظ بالحموضة العالية وخصائص المنشأ.
تحميص فل سيتي
يتم إنهائه قبيل الشرخ الثاني بقليل؛ متوازن بين الحموضة والقوام.
تحميص فرنسي
داكن وزيتي، مدفوع بحرارة شديدة لتطوير نكهات دخانية وكربونية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بسجل لدرجة الحرارة مقابل الزمن؛ الاتساق يأتي من تكرار المنحنى الدقيق، وليس التخمين.
تجاهل الوقت الموجود على الساعة؛ ركز على لون الحبة والأصوات المادية للتحميص.
اترك الحبوب لتخرج الغازات لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التحضير للسماح لثاني أكسيد الكربون المحتبس بالخروج.
The ones that keep coming up.
ما هو 'درجة حرارة الإنزال'؟
هذه هي درجة الحرارة التي تقوم فيها بإخراج الحبوب من المحمصة. إنها المتغير النهائي في ملف التحميص الخاص بك.
لماذا رائحة حبوب القهوة الخاصة بي مثل الفحم؟
من المحتمل أنك أبقيت الحبوب عند درجة حرارة عالية لفترة طويلة جدًا بعد الشرخ الثاني، مما أدى إلى احتراق السطح الخارجي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe