إتقان نسب استخلاص القهوة
معظم موازين المطبخ لها إعداد بالجرام لسبب وجيه. بالابتعاد عن الملاعق والاتجاه نحو وزن القهوة والماء، تتوقف عن التخمين وتبدأ في التحضير بدقة.
الاتساق يبدأ بالميزان.
إذا لم تزن قهوتك وماءك، فأنت تلعب لعبة حظ. استخدم ميزانًا رقميًا يقيس بالجرام.
- ميزان مطبخ رقمي
- مطحنة قهوة
- أداة تحضير القهوة
- غلاية
What goes in.
- 20 جرامحبوب قهوة محمصة حديثًا
- 300 جرامماء مفلتر (مسخن إلى 93 درجة مئوية / 200 درجة فهرنهايت)
معايرة القوة
ابدأ بنسبة 1:15 (1 جرام قهوة إلى 15 جرام ماء). إذا كان الكوب يبدو قوياً جداً أو مراً، زد الماء إلى 1:16 أو 1:17؛ إذا كان يبدو خفيفاً أو مائياً، أعد النسبة نحو 1:14.
The method.
وزن حبوب القهوة
ضع وعاء التحضير على الميزان وأعد ضبطه إلى الصفر. زن 20 جرامًا بالضبط من حبوب القهوة.
حساب كمية الماء
اضرب وزن القهوة بالنسبة المئوية المطلوبة. لكمية 20 جرامًا من القهوة بنسبة 1:15، تحتاج إلى 300 جرام من الماء.
تحضير المشروب
اطحن الحبوب بالحجم المناسب لأداتك. ضع الفلتر على الميزان وأعد ضبطه إلى الصفر مرة أخرى.
الصب بدقة
صب الماء حتى يصل الميزان إلى 300 جرام. لاحظ تفتح القهوة (البلوم)؛ وزن الماء هو المرجع النهائي، وليس الحجم في الإبريق.
When it doesn't go to plan.
صفر الميزان دائمًا بين إضافة القهوة وإضافة الماء.
احتفظ بدفتر ملاحظات صغير لتتبع نسبتك جنبًا إلى جنب مع أصل القهوة المحدد.
نسبة 1:10 تنشئ قاعدة مركزة مناسبة للقهوة المثلجة أو المشروبات الطويلة عند تخفيفها لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يؤثر حجم الطحن على النسبة؟
النسبة تحدد القوة، لكن حجم الطحن يحدد وقت الاستخلاص. إذا غيرت نسبتك، فقد تحتاج إلى تعديل حجم الطحن قليلاً للتعويض عن معدل التدفق.
لماذا نستخدم الجرام بدلاً من الأوقية؟
التحويل من جرام إلى جرام سلس، حيث أن 1 جرام من الماء يساوي بالضبط 1 مل. هذا يلغي الحاجة إلى تحويلات معقدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe