البسكويت التقليدي باللبن الرائب
يعتمد نجاح البسكويت على استخدام الدهون الباردة والتعامل معه بأقل قدر ممكن. من خلال الحفاظ على الزبدة صلبة حتى لحظة دخولها الفرن الساخن، تضمن الحصول على طبقات مميزة وفطيرة بدلاً من عجينة كثيفة شبيهة بالكيك.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل وصول البسكويت إلى الفرن، فإنك تفقد الارتفاع. احتفظ باللبن الرائب والزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة.
- وعاء خلط كبير
- مبشرة صندوقية
- قطاعة عجين أو شوكة
- صينية خبز ثقيلة
- قطاعة بسكويت (أو كوب حوافه حادة)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مجمدة لمدة 15 دقيقة
- 1 كوبلبن رائب كامل الدسم، مبرد
التكديس من أجل الارتفاع
بدلاً من عجن العجين مثل الخبز، افردها وطبقها على نفسها ثلاث مرات. هذا يخلق البنية الداخلية اللازمة لانفصال البسكويت بشكل نظيف.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اجمع الدقيق، البيكنج بودر، البيكنج صودا، والملح في الوعاء. اخفق جيدًا لتوزيع عوامل الرفع بالتساوي.
أضف الزبدة
ابشر الزبدة الباردة فوق الدقيق باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. استخدم أصابعك لتقليب الشرائح في الدقيق حتى تتغطى، مع التأكد من عدم وجود كتل كبيرة.
ترطيب العجين
صب اللبن الرائب. استخدم ملعقة خشبية للتحريك حتى تبدو المكونات ككتلة خشنة ورطبة. لا تفرط في العجن.
اطوِ واقطع
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل مستطيل، اطوها إلى أثلاث مثل الرسالة، وكرر ذلك مرتين. اضغط لتصبح بسماكة 1 بوصة (2.5 سم) واقطع بشكل مستقيم باستخدام القطاعة - لا تلتوي.
اخبز
ضع البسكويت على الصينية بحيث تتلامس قليلاً. اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا بنيًا ويرتفع البسكويت عاليًا.
Other turns to take.
شيدر حاد والأعشاب
أضف 1/2 كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة و 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم أثناء الطية النهائية.
فلفل أسود
أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا إلى خليط الدقيق للحصول على نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
جمد الزبدة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل بشرها للحفاظ على الشرائح منفصلة.
عند استخدام القطاعة، اضغط للأسفل مباشرة واسحب للأعلى مباشرة. الالتواء يغلق الحواف ويمنع البسكويت من الارتفاع عاليًا.
وضع البسكويت بحيث تتلامس جوانبه تجبره على الصعود للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يوفر اللبن الرائب الحموضة اللازمة للتفاعل مع البيكنج صودا للحصول على ارتفاع مناسب. إذا كان لابد من استبداله، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق.
لماذا بسكويتي قاسٍ؟
يحدث هذا عندما يتم التعامل مع العجين بشكل مفرط. الهدف هو تجميع المكونات معًا، وليس تطوير الجلوتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe