تبخير الحليب للاتيه
يكمن الفرق بين الاتيه العادي والاتيه الاحترافي في المايكروفوم (رغوة دقيقة). إذا أتقنت التقنية، سينسكب الحليب مثل الآيس كريم الذائب بدلاً من أن ينفصل إلى رغوة وحليب ساخن.
إبريق بارد، حليب طازج
ابدأ بإبريق من الستانلس ستيل مبرد وحليب كامل الدسم بارد لتمنح نفسك وقتًا كافيًا لتكوين قوام الحليب قبل أن يصل إلى درجة الغليان.
- ماكينة إسبريسو مع عصا بخار
- إبريق حليب من الستانلس ستيل
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 6 أونصةحليب كامل الدسم بارد
خلق الإعصار
ضع طرف عصا البخار أسفل السطح بقليل، بعيدًا عن المركز، لإجبار الحليب على الدوران المستمر. هذه الحركة تقطع الفقاعات الكبيرة إلى فقاعات مجهرية.
The method.
تنظيف العصا
افتح صمام البخار لمدة ثانيتين فوق قطعة قماش لمسح أي تكثف محتبس في الأنابيب.
إضافة الهواء
اغمر الطرف قليلاً، شغل البخار بالكامل، وأنزل الإبريق حتى تسمع صوتًا خفيفًا ومنتظمًا يشبه تمزيق الورق. افعل ذلك فقط حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة الجسم.
دمج الرغوة
ارفع الإبريق قليلاً لغمر الطرف، مما يوقف صوت التمزيق. قم بإمالة العصا لخلق دوامة تسحب الرغوة السطحية إلى عمق السائل.
إنهاء درجة الحرارة
استمر في التسخين حتى يصبح الإبريق غير مريح للمس. أغلق البخار فورًا قبل إخراج العصا.
تجهيز الحليب
اطرق الإبريق بقوة على سطح الطاولة لتفجير أي فقاعات ظاهرة على السطح، وقم بتدوير الحليب بقوة حتى يبدو لامعًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الحليب خفيفًا جدًا، فأنت لم تضف ما يكفي من الهواء في البداية.
إذا كان لديك رغوة كبيرة وفقاعية تشبه الصابون، فأنت لم تخلق دوامة قوية بما يكفي لدمج الهواء.
امسح عصا البخار دائمًا بقطعة قماش مبللة فورًا بعد الاستخدام لمنع بروتينات الحليب من الاحتراق على الطرف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب نباتي؟
نعم، ولكن ابحث عن أنواع مخصصة للباريستا. تحتوي هذه الأنواع على مثبتات تسمح للحليب بالحفاظ على القوام الذي تحاول بناءه.
لماذا يحتوي حليبي على رغوة جافة وصلبة في الأعلى؟
يحدث ذلك عادةً إذا قمت بإدخال الهواء لفترة طويلة جدًا أو إذا كانت قوة البخار ضعيفة جدًا لتدوير الحليب بشكل صحيح لتكوين رغوة دقيقة موحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe