عصيدة الشوفان على الموقد
تعتمد وعاء الشوفان الموثوق على نسبة السائل إلى الحبوب والانتقال البطيء من الرقائق الفردية إلى عصيدة ناعمة وموحدة. إنها أقل مجموعة من التعليمات وأكثر من تمرين في مراقبة القوام مع تصاعد البخار من القدر.
تحكم في القوام قبل التقديم.
يستمر الشوفان في امتصاص السائل حتى بعد رفعه عن النار. توقف عن الطهي عندما تبدو العصيدة أرق قليلاً مما تفضله.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
What goes in.
- نصف كوبرقائق الشوفان التقليدية
- كوب واحدماء أو حليب كامل الدسم
- رشةملح كوشير
إطلاق النشا
حرك باستمرار عندما يبدأ السائل في الغليان. هذه الاحتكاكات تشجع الشوفان على إطلاق النشا في السائل، وتحويل الحساء المائي إلى معلق كريمي.
The method.
اجمع المكونات
ضع الشوفان والسائل والملح في قدر بارد. البدء من البارد يساعد على ترطيب الشوفان بشكل متساوٍ.
اتركه ليغلي بلطف
ضع القدر على نار متوسطة. انتظر حتى ترى فقاعات بطيئة تتصاعد على السطح، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
اطبخ وحرك
اطبخ لمدة 5 إلى 7 دقائق. استخدم الملعقة لكشط القاع والجوانب بشكل متكرر. تنضج الشوفان عندما يصبح طريًا ويتكثف السائل ليصبح قوامه مثل العصيدة.
اتركه يرتاح
ارفع القدر عن النار واتركه لمدة دقيقتين قبل التقديم؛ هذا يسمح للكمية النهائية من السائل بالامتصاص في الحبوب.
Other turns to take.
قوام مقرمش
أضف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم أو البقان المحمص خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
لمسة غنية
أضف قطعة صغيرة من الزبدة الباردة أو رشة من الكريمة الثقيلة فور رفع القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاعدة لمنع الشوفان من الاحتراق في القاع.
إذا كنت تستخدم الحليب، راقب الحرارة عن كثب؛ يمكن لبروتينات الحليب أن ترتفع وتفور بسرعة.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء أو الحليب لتخفيفها مرة أخرى قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوفان القطع الصلب بدلاً من ذلك؟
يستغرق شوفان القطع الصلب وقتًا أطول للطهي - حوالي 20 إلى 25 دقيقة - ويتطلب حوالي 3 أكواب من السائل لكل كوب من الشوفان.
كيف أمنع العصيدة من الالتصاق؟
حافظ على الحرارة منخفضة واستخدم ملعقة خشبية ذات حافة مسطحة للتأكد من أنك تمسح الحواف وقاع القدر مع كل ضربة.