جرانولا على الموقد
هذه الطريقة تستبدل طبيعة "ضعها وانسها" الخاصة بالفرن بالانتباه النشط. ستحصل على نتيجة مقرمشة تحتفظ بتماسكها عند التبريد، بشرط ألا تزدحم المقلاة.
تحكم في حرارتك وزخمك.
تتكرمل السكريات بسرعة، لذا أبقِ ملعقتك الخشبية متحركة. استخدم مقلاة واسعة لضمان ملامسة كل حبة شوفان لسطح المعدن.
- مقلاة سميكة القاعدة مقاس 12 بوصة
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الزبدة
What goes in.
- 3 أكوابشوفان كامل الحبة (old-fashioned rolled oats)
- 1/2 كوبلوز شرائح أو جوز بيكان مفروم
- 1/4 كوبشراب القيقب (maple syrup)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زيت جوز الهند المذاب
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبفواكه مجففة، تضاف بعد الطهي
حمّص، لا تشوّه
نظرًا لأن مصدر الحرارة مركز في قاع المقلاة، يجب عليك تقليب الشوفان كل 30 ثانية لتوزيع الحرارة ومنع النقاط الساخنة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
ضع الشوفان والمكسرات في المقلاة الباردة واضبط الحرارة على متوسطة.
حمّص القاعدة
قلّب بشكل متكرر لمدة 4-5 دقائق حتى تفوح رائحة الشوفان المحمص ويصبح لونه أغمق قليلاً.
أضف الروابط
اسكب الشراب والزيت والملح. قلّب بقوة لتغليف كل حبة شوفان، واكشط قاع المقلاة لمنع احتراق السكر.
كرمل
استمر في الطهي لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يصبح الخليط بلون كهرماني داكن ويبدو متكتلاً. إذا كانت رائحته تشبه السكر المحترق، ارفعه عن النار فورًا.
برّد وثبّت
افرد الجرانولا على الصينية المبطنة بورق الزبدة في طبقة رقيقة ومتساوية. اتركها دون تحريك لمدة 15 دقيقة حتى تتصلب.
Other turns to take.
جرانولا الكاكاو المقرمشة
أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو مع الشوفان الجاف، واخلط رقائق الشوكولاتة بعد أن يبرد الخليط تمامًا.
بذور متبلة
استبدل المكسرات ببذور عباد الشمس واليقطين، وأضف ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط الزيت.
When it doesn't go to plan.
انتظر حتى تبرد المقلاة قليلاً قبل إضافة الفواكه المجففة لمنعها من أن تصبح مطاطية أو تذوب.
استمع لصوت الشوفان؛ يصدر صوت خشخشة جاف ضد المقلاة عندما يكون محمصًا بشكل صحيح.
لا تبتعد عن الموقد أبدًا؛ تتحول جرانولا الموقد من اللون الذهبي إلى الأسود في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الجرانولا مطاطية؟
لم يسخن السكر بما يكفي أو لم تتركه يبرد تمامًا على صينية الخبز قبل التخزين.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من شراب القيقب؟
نعم، لكن العسل يحترق أسرع، لذا خفّض حرارتك بدرجة واحدة وزد تكرار التقليب.