بيض مقلي على الموقد
البيضة المقلية بشكل صحيح تتطلب صبرًا أكثر من تقنية. بالحفاظ على حرارة ثابتة ومنخفضة، تتجنب الأطراف المطاطية وتضمن نضج البياض بالكامل دون الحاجة إلى قلب البيضة.
تحكم بالحرارة، تحكم بالبيضة
تنضج البيض أسرع مما تعتقد. جهّز طبقك ومصدر الحرارة الخاص بك قبل كسر القشرة.
- مقلاة غير لاصقة بحجم 20 سم (8 إنش)
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة من الثلاجة
- 1 ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة أو زيت ذو نقطة دخان عالية
- حسب الرغبةملح بحر
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون
الانزلاق البطيء والهادئ
قاوم إغراء رفع الحرارة. إذا بدأت الزبدة في الأزيز بقوة، فالمقلاة ساخنة جدًا؛ يجب أن تتكون رغوة لطيفة لضمان طهي البيضة بالتساوي من الأسفل إلى الأعلى.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وأضف الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة وبدء فقاعاتها قليلاً، تكون جاهزة.
اكسر البيضة
اكسر البيضة في طبق صغير أولاً للتأكد من عدم وجود أي شظايا قشرية، ثم انزلقها بلطف إلى وسط المقلاة.
راقب البياض
اترك البيضة دون تحريك. بينما يبدأ البياض في التحول إلى اللون المعتم، استخدم الملعقة لدفع الأجزاء الشفافة بالقرب من الصفار نحو الحرارة حتى تتماسك بالتساوي.
التقديم
عندما يصبح البياض متماسكًا تمامًا ولم يعد يهتز، ارفع البيضة بالملعقة وانزلقها على طبقك. تبّل فورًا.
Other turns to take.
مغطاة بالزبدة (Basted style)
أضف ملعقة صغيرة من الماء إلى المقلاة بمجرد أن ينضج البياض إلى نصفه وغطّها بغطاء لمدة 30 ثانية لتبخير الجزء العلوي من الصفار.
حواف مقرمشة
استخدم ملعقتين كبيرتين من الزيت بدلًا من الزبدة وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية؛ ستصبح الحواف داكنة وتتكون فقاعات بينما يظل الصفار ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
إذا انكسر الصفار عند الكسر، لا تتخلص منه؛ اخفقه مع البياض لعمل بيضة مقلية ريفية بصفار مكسور.
استخدم بيضة باردة؛ بنية البروتين تكون أكثر صلابة، مما يساعد البياض على الاحتفاظ بشكله في المقلاة بدلًا من الانتشار بشكل رقيق.
حافظ على الملعقة مسطحة على سطح المقلاة عند انزلاقها تحت البيضة لمنع تمزق غشاء الصفار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى نضجت البيضة؟
ابحث عن البياض ليصبح صلبًا وأبيض تمامًا. إذا كان لا يزال يبدو شفافًا أو هلاميًا، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.
هل يهم إذا استخدمت مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
مقلاة حديد زهر متبلة أو مقلاة غير لاصقة ضرورية. تلتصق البيض بشدة بالفولاذ المقاوم للصدأ ما لم تستخدم كمية كبيرة من الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe