فاكهة الموسم المطبوخة
هذه هي أبسط طريقة للتعامل مع الفاكهة التي تجاوزت ذروتها قليلاً أو تحتاج إلى القليل من المساعدة الإضافية. عن طريق التحكم في الحرارة، يمكنك تحويل قطع الفاكهة الخام إلى طبق جانبي طري يمكن تناوله بالملعقة.
الاتساق في القطع، وليس في الطهي.
قطّع الفاكهة إلى قطع متساوية لتلين بنفس المعدل. الفواكه الأكثر صلابة مثل التفاح تحتاج إلى تقطيع أصغر من فواكه النواة الأكثر طراوة مثل الخوخ.
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين تقشير
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة موسمية، منزوعة النوى ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةماء أو عصير تفاح
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري، اضبط حسب حلاوة الفاكهة)
- 1شريحة من قشر الليمون
إطلاق النكهة ببطء
غطِ القدر لبضع دقائق الأولى لحبس البخار وتفكيك جدران الخلايا؛ اكشفه قرب النهاية للسماح للسائل بالتبخر ليصبح طبقة لامعة كشراب.
The method.
جهز القدر
ضع الفاكهة والسائل والسكر وقشر الليمون في قدر متوسط على نار متوسطة إلى هادئة.
البخار الأولي
غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 5-8 دقائق. الهدف هو أن تطلق الفاكهة عصائرها وتفقد قوامها الخام والمتصلب.
التقليل والتكثيف
ارفع الغطاء. استمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يتكثف السائل ويلتصق بقطع الفاكهة بدلاً من تجمعه في القاع.
تحقق من النضج
تكون الفاكهة جاهزة عندما تصبح طرية بالشوكة ويصبح الشراب أغمق قليلاً. تخلص من قشر الليمون قبل التقديم.
Other turns to take.
فاكهة النواة المتبلة
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة أثناء مرحلة البخار للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
حمضيات قوية
استبدل الماء بعصير برتقال طازج وأضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال في النهاية تماماً لإبراز النكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الفاكهة وكأنها تجف قبل أن تلين، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء.
تذوق الفاكهة نيئة أولاً؛ إذا كانت حلوة بالفعل، يمكنك حذف السكر تمامًا.
اترك المزيج يبرد لمدة عشر دقائق قبل التقديم؛ سيتكثف الشراب بشكل كبير مع فقدانه للحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، ولكن تخطَّ الماء المضاف في الخطوة الأولى. تطلق الفاكهة المجمدة سائلاً أكثر بكثير من الفاكهة الطازجة، لذلك ستحتاج إلى تقليل العصائر لبضع دقائق إضافية.
كم من الوقت ستبقى هذه صالحة؟
قم بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe