البيض المسلوق نص سلقة
يعتمد البيض المسلوق نص سلقة كليًا على التوقيت وإدارة درجة الحرارة. بدون صدمة باردة لإيقاف الحرارة، ستستمر الطاقة المتبقية داخل القشرة في زيادة تماسك الصفار بعد إزالته من الموقد.
حمام الثلج ضروري جدًا.
جهزي وعاء الماء المثلج قبل وضع القدر على الموقد. إذا بقي البيض دافئًا ولو لدقيقة واحدة زائدة، سيفقد الصفار قوامه المخملي.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مشقوقة
- وعاء خلط كبير
- مؤقت
What goes in.
- 4بيضات كبيرة، مخرجة من الثلاجة قبل 15 دقيقة
- 1 كوبمكعبات ثلج
الإنزال اللطيف
أنزلي البيض في الماء باستخدام ملعقة مشقوقة بدلاً من إسقاطه. هذا يمنع القشرة من التشقق عند قاع القدر بسبب الصدمة الحرارية.
The method.
غلي الماء
املئي قدرك بالماء الكافي لغمر البيض بمقدار بوصة واحدة على الأقل. اتركيه يغلي بغزارة على نار عالية.
أنزلي البيض
خففي الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف حتى لا يرتطم البيض ويتشقق. استخدمي ملعقتك المشقوقة لوضع كل بيضة بلطف في الماء.
ضبط المؤقت
أعيدي تشغيل الحرارة فورًا للحفاظ على غليان خفيف وابدئي مؤقتك لمدة ست دقائق ونصف.
صدمة البيض
بمجرد أن يرن المؤقت، انقلي البيض مباشرة إلى حمام الثلج المُجهز. اتركيه لمدة ثلاث دقائق قبل التقشير.
When it doesn't go to plan.
استخدمي بيضًا عمره بضعة أيام؛ البيض الطازج جدًا يصعب تقشيره بشكل سيئ السمعة.
اخبطي القشرة في كل مكان بالنقر عليها على سطح الطاولة قبل التقشير تحت تيار خفيف من الماء الجاري.
إذا تم سحب البيض مباشرة من الثلاجة الباردة، أضيفي 30 ثانية إلى وقت الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا تلتصق قشرة البيض بالبياض؟
يحدث هذا عندما يكون البيض طازجًا جدًا أو عندما لا يتم تبريده بالماء المثلج فورًا. يحتاج البخار بين القشرة والغشاء إلى التبريد السريع للانكماش والانفصال بشكل صحيح.
هل يمكنني طهي أكثر من أربع بيضات في وقت واحد؟
نعم، ولكن تأكدي من عودة الماء إلى الغليان بسرعة بعد إضافتها، واستخدمي قدرًا كبيرًا بما يكفي حتى لا يتكدس البيض مع بعضه البعض.