بيض مخفوق كريمي
اخفق البيض حتى يتجانس تمامًا، اطهيه على نار هادئة في قدر صغير، وحركه باستمرار بملعقة مسطحة حتى تتكون خثرات ناعمة تشبه الكاسترد. ارفعه عن النار بينما لا يزال يبدو رطبًا قليلاً، فالحرارة المتبقية ستكمل عملية الطهي على الطبق.
التحكم هو المكون الوحيد المهم.
هذه البيضة تتطلب انتباهك الكامل لمدة خمس دقائق؛ أطفئ هاتفك وابقى واقفًا عند الموقد.
- قدر صغير غير لاصق
- ملعقة مسطحة سيليكون مقاومة للحرارة
- وعاء صغير
- شوكة
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة طعامزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح كوشير
التحريك المستمر
استخدم الملعقة المسطحة لكشط قاع وجوانب القدر باستمرار. هذا يمنع تكون كتل كبيرة وصلبة ويحافظ على القوام ناعمًا.
The method.
اخفق البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا ولا تبقى أي خطوط.
ذوب الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الزبدة واتركها تذوب حتى ترغى ولكن ليس حتى يصبح لونها بنيًا.
ابدأ الخفق
صب البيض في القدر. بمجرد أن تبدأ الحواف في التماسك، استخدم الملعقة المسطحة لسحب البيض من الحواف نحو المركز.
تحكم بالحرارة
إذا شعرت أن القدر ساخن جدًا والبيض يتماسك بسرعة كبيرة، ارفع القدر عن النار لمدة 10 ثوانٍ مع الاستمرار في التقليب.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار بينما لا يزال البيض سائلًا قليلاً. أضف الملح وقلّب فورًا واسكبه على طبق دافئ.
Other turns to take.
لمسة كريمة فرنسية (كريم فريش)
أضف ملعقة صغيرة من الكريم فريش البارد فور رفع القدر عن النار لإيقاف عملية الطهي وإضافة غنى.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى البيض النيء، لأنه يمكن أن يفكك البروتينات مبكرًا ويؤدي إلى بيض مائي.
القدر ذو القاع الثقيل يحافظ على الحرارة بثبات أكبر، مما يساعد على منع الإفراط في الطهي.
إذا بدا البيض وكأنه بدأ ينفصل أو يفرز سائلًا، فقد طهيه أكثر من اللازم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب أو الكريمة؟
ليس ضروريًا. القوام يأتي من الحركة المستمرة والحرارة المنخفضة، وليس من إضافة منتجات الألبان.
كيف أعرف أنها انتهت؟
يجب أن يبدو البيض مثل عصيدة سميكة فضفاضة. إذا بدا كقطع صلبة، فقد طهيه أكثر من اللازم بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe