فطائر العجين المخمر
لا داعي لرمي البادئ الزائد عندما يمكن أن يكون أساسًا لوجبة فطور دسمة. هذه الفطائر رقيقة بما يكفي لتنضج بسرعة ولكنها سميكة بما يكفي لحمل بحيرة من الشراب.
تحكم في عملية التخمير
التفاعل الكيميائي بين البادئ الحمضي وصودا الخبز هو ما يجعل هذه الفطائر ترتفع. لا تفرط في الخلط، وإلا فإنك ستُفقد الهواء من العجينة قبل أن تصل إلى المقلاة.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- مقلاة حديد زهر
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوببادئ عجين مخمر (غير مُغذى)
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبحليب كامل الدسم
- 1بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
لا تفرط في الخفق
بمجرد إضافة المكونات الجافة إلى المكونات السائلة، اخلط برفق حتى تتجانس المكونات فقط. وجود بعض آثار الدقيق المتبقية في العجينة أفضل من فطائر كثيفة ومطاطية.
The method.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء كبير، اخفق البادئ، الحليب، البيض، والزبدة المذابة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق، السكر، الملح، وصودا الخبز. اخلط بملعقة مسطحة حتى يندمج الدقيق بالكاد.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة حديد زهر على نار متوسطة. امسحها بقليل من الزيت أو الزبدة؛ بمجرد أن ترقص قطرة ماء وتتبخر على السطح، تكون جاهزًا.
اطبخ الفطائر
اسكب 1/4 كوب من العجينة لكل فطيرة. انتظر حتى تتكون فقاعات وتنفجر على السطح وتبدو الحواف متماسكة، حوالي 2-3 دقائق. اقلبها مرة واحدة واطبخ حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون.
Other turns to take.
نكهة التوت الأزرق
أسقط حفنة صغيرة من التوت الأزرق الطازج مباشرة على العجينة بمجرد سكبها في المقلاة، قبل قلبها.
أعشاب مالحة
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم أو البصل الأخضر واحتفظ بالسكر للحصول على قاعدة فطور تتناسب مع لحم الخنزير المقدد أو البيض.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت العجينة سميكة جدًا بعد تركها لدقيقة، أضف رشة حليب للوصول إلى قوام قابل للصب.
حافظ على حرارة ثابتة؛ إذا بدأت الزبدة في المقلاة بالتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
ضع الفطائر الجاهزة على رف شبكي في فرن دافئ للحفاظ عليها مقرمشة أثناء الانتهاء من بقية الدفعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بادئ نشط بدلاً من البادئ الزائد؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر هوائية قليلاً والنكهة أقل حدة. إنها تعمل بشكل جيد.
لماذا خرجت فطائري مطاطية؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، مما يتسبب في احتراق الجزء الخارجي قبل أن يتماسك الجزء الداخلي، أو إذا قمت بخفق العجينة بقوة شديدة بعد إضافة صودا الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe