كيفية تحميص خبز العجين المخمر
للحصول على خبز عجين مخمر محمص بشكل مثالي، تحتاج إلى تحميره على حرارة عالية ليُكوّن قشرة صلبة بلون ماهوجني مع الحفاظ على الجزء الداخلي طريًا. استخدم مقلاة حديد زهر ثقيلة مع كمية قليلة من الدهون أو محمصة خبز مضبوطة على دورة تحميص داكنة، ولكن طريقة المقلاة تمنحك التحكم في امتصاص الزيت للحصول على قرمشة إضافية لا تصبح طرية تحت الإضافات.
انتبه لبنية العجين.
خبز العجين المخمر يحتوي على جيوب هوائية كبيرة وغير منتظمة يمكن أن تحترق بسرعة؛ راقب الحواف عن كثب، لأنها ستغمق أسرع من المركز الأكثر كثافة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة القاع
- ملقط
- سكين خبز مسنن
What goes in.
- شريحة واحدةخبز عجين مخمر، سمكه 2 سم تقريبًا
- ملعقة صغيرة واحدةزبدة غير مملحة أو زيت يتحمل الحرارة العالية
تحكم في الرطوبة
استخدام المقلاة يضيف الدهون إلى السطح، مما يوصل الحرارة بشكل متساوٍ أكثر من المحمصة ويخلق قشرة خارجية مقرمشة بشكل مذهل دون تجفيف الخبز.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق. يجب أن تتطاير قطرة ماء وتتبخر فورًا عندما تكون المقلاة جاهزة.
أضف الدهون
أسقط الزبدة في المقلاة. بمجرد أن تتوقف عن الرغوة وتبدأ في اكتساب لون خفيف، ضع شريحة الخبز مباشرة في المنتصف.
حمّر الجانب الأول
اترك الخبز دون تحريك لمدة دقيقتين. القِ نظرة على الجانب السفلي؛ أنت تبحث عن لون كستنائي داكن وعميق، وليس مجرد لون بني فاتح.
اقلب وأكمل التحمير
اقلب الشريحة وحمّرها لمدة تسعين ثانية أخرى. ارفعها من المقلاة فورًا حتى لا تتسبب الحرارة المتبقية في تليين القشرة.
Other turns to take.
فرك الثوم
بمجرد أن يخرج الخبز من على النار، افرك فص ثوم نيئ مقشر على السطح المحمّر؛ القشرة الخشنة تعمل كالمبشرة، تاركةً وراءها خلاصة الثوم.
تحمير بزيت الزيتون
استبدل الزبدة بكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على نتيجة أقل تعقيدًا، أكثر حدة، وتتناسب جيدًا مع الإضافات المالحة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع خبز العجين المخمر بسماكة 2 سم على الأقل؛ الشرائح الرقيقة تفقد رطوبتها الداخلية بسرعة كبيرة وتتحول إلى بسكويت.
إذا كنت تستخدم محمصة خبز، اضغط على الرافعة للنصف أثناء الدورة للتأكد من أن الحواف لا تحترق بينما يبقى المركز نيئًا.
ضع الخبز المحمص واقفًا على طبق لمدة ثلاثين ثانية قبل الأكل للسماح للبخار بالخروج؛ هذا يمنع الجزء السفلي من أن يصبح طريًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو خبز العجين المخمر المحمص دائمًا محترقًا؟
غالبًا ما يحتوي دقيق العجين المخمر على نخالة وقمح أسود لهما نقطة احتراق أقل؛ اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وزد الوقت للسماح بالتحمير المتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe