كومبوت الفاكهة المتبل
هذا طبق أساسي متعدد الاستخدامات في المطبخ يعتمد على التباين بين الفاكهة اللاذعة والتوابل الدافئة. حافظ على القطع كبيرة بما يكفي للاحتفاظ بشكلها، فالهدف هو الحصول على صلصة تبدو كأنها فاكهة، وليست مربى.
وازن نسبة الفاكهة إلى الحمضيات.
إذا كانت فاكهتك حلوة جدًا، زد كمية عصير الليمون. إذا كانت الفاكهة لاذعة، زد السكر لموازنة الحموضة.
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- عصارة حمضيات يدوية
What goes in.
- 450 غرامفاكهة ذات نواة، أو توت، أو تفاح، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 50 غرامسكر حبيبات
- 15 ملعصير ليمون طازج
- 1عود قرفة
- 2حبات يانسون نجمي كاملة
- 5 ملخلاصة فانيليا
مراقبة الغليان الخفيف
ارفع القدر عن النار فور أن ينزلق سكين تقشير في قطعة فاكهة دون أي مقاومة. إذا زاد الطهي، ستتفتت القطع وستفقد قوامها المميز.
The method.
اجمع المكونات
ضع الفاكهة، السكر، عصير الليمون، والتوابل في القدر. لا تضيف الماء؛ رطوبة الفاكهة كافية.
ابدأ الغليان الخفيف
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. قلب بلطف حتى يذوب السكر ويتكون شراب يغلي في قاع القدر.
الطهي البطيء
اترك الخليط يغلي بلطف لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلب فقط من حين لآخر لمنع الالتصاق؛ التحريك المستمر سيفكك الفاكهة.
اللمسات الأخيرة
أزل عود القرفة وحبات اليانسون النجمي. أضف خلاصة الفانيليا، ثم انقل الخليط إلى وعاء زجاجي ليبرد.
Other turns to take.
بنكهة حمضيات قوية
أضف شريطًا من قشر البرتقال إلى القدر أثناء الغليان الخفيف لإضفاء نكهة منعشة وعطرية.
لمسة كحولية
أضف ملعقة كبيرة من الروم الداكن أو البراندي في النهاية لإضفاء نكهة أساسية أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم التوت المجمد مباشرة من الفريزر؛ فهو يطلق عصائره أسرع من التوت الطازج.
إذا بدا الشراب رقيقًا جدًا، استخرج الفاكهة بملعقة مثقوبة واغلِ السائل لمدة دقيقتين إضافيتين لتكثيفه.
يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجففة؟
نعم، ولكن يجب إضافة قليل من الماء أو عصير الفاكهة، لأن الفاكهة المجففة تفتقر إلى محتوى السائل الموجود في الأنواع الطازجة.
لماذا يتحول الكومبوت لدي إلى مربى؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يغلي الكومبوت بلطف؛ الغليان السريع سيفكك الفاكهة إلى خليط قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe