تبخير الحليب لعمل اللاتيه
تحويل الحليب البارد إلى رغوة دقيقة مخملية يعتمد على الاستماع إلى صوت عصا البخار بقدر ما يعتمد على مراقبة حركة السائل. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يكتسب الحليب لمعانًا زجاجيًا وقوامًا مشابهًا للطلاء المبلل.
الحليب البارد ضروري.
ابدأ بإبريق من الفولاذ المقاوم للصدأ بارد الملمس وحليب مبرد مباشرة من الثلاجة لمنح نفسك وقتًا كافيًا لتشكيل الرغوة قبل أن تصل درجة الحرارة إلى ذروتها.
- ماكينة إسبريسو مع عصا بخار
- إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطعة قماش مايكروفايبر مبللة
What goes in.
- 180 ملحليب كامل الدسم
التحكم في الدوامة
ضع العصا بعيدًا قليلاً عن المركز لإنشاء دوامة قوية؛ هذه الحركة تكسر الفقاعات الكبيرة إلى رغوة دقيقة ناعمة وتضمن توزيع درجة الحرارة بالتساوي.
The method.
تفريغ العصا
افتح صمام البخار لمدة ثانيتين فوق قطعة القماش لتنظيف أي تكاثف متبقٍ.
إدخال الهواء
ضع طرف عصا البخار تحت سطح الحليب بقليل. شغل البخار بكامل قوته. يجب أن تسمع صوت تمزيق ناعم أو صوت تمزيق ورق. قم بذلك فقط حتى تشعر بأن الإبريق دافئ قليلاً عند اللمس.
الغمر والتدوير
اخفض طرف العصا حوالي نصف بوصة أعمق في الحليب. سيتوقف صوت التمزيق، ليحل محله همهمة منخفضة. اضبط زاوية الإبريق للحفاظ على دوامة دائرية قوية.
الإنهاء عند الحرارة المناسبة
عندما يصبح قاع الإبريق ساخنًا لدرجة أنك لا تستطيع إبقاء يدك عليه، أطفئ البخار.
التنظيف والتهذيب
امسح العصا فورًا بقطعة قماش مبللة وفرغها مرة أخرى. اضغط على الإبريق بقوة على المنضدة مرة واحدة لتفريق أي فقاعات سطحية متبقية، ثم قم بتدوير الحليب يدويًا للحفاظ على لمعانه.
Other turns to take.
حليب الشوفان
يتطلب هواء أقل في البداية من حليب الألبان، لأنه يشكل فقاعات بسهولة أكبر ويمكن أن يصبح رغويًا للغاية بسرعة إذا تم تمديده لفترة طويلة جدًا.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت رغوتك مثل رغوة الصابون السميكة، فقد أدخلت الكثير من الهواء في البداية؛ ابدأ الدوامة في وقت أبكر.
صوت مكتوم وطق يعني أن طرف البخار عميق جدًا؛ ارفعه قليلاً حتى تسمع الهمهمة.
قم دائمًا بتفريغ العصا قبل وبعد التبخير لمنع الحليب من الرجوع إلى الخطوط الداخلية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الحليب ساخنًا جدًا؟
إذا قمت بغلي الحليب، تتحلل البروتينات وتفقد النكهة الحلوة. إذا لم تتمكن من لمس جانب الإبريق لأكثر من ثانية، فقد أصبح جاهزًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe