كعكات الخميرة الطبيعية
هذه ليست فطائر بانكيك. أنت تريد القشرة الشبكية ذات الثقوب المفتوحة التي لا تأتي إلا من خليط مخمر عالي الترطيب يلامس حلقة ساخنة مدهونة. بمجرد أن تتقن توقيت تثبيت الفقاعات، لن تشتري أبداً من المتاجر مرة أخرى.
تحكم في الحرارة بعناية
السر هو الانتقال من حرارة متوسطة إلى عالية إلى منخفضة؛ إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، فإن القاع يحترق قبل أن تتشكل الثقوب العلوية.
- مقلاة حديد زهر بقاعدة ثقيلة
- حلقات بيض معدنية أو قطاعات بسكويت
- خفاقة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوببادئ عجين خميرة طبيعية نشط أو مهمل
- 1/2 كوبماء دافئ
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تفاعل الصودا
إضافة بيكربونات الصوديوم في آخر لحظة يخلق اندفاعًا سريعًا لثاني أكسيد الكربون. لا تحرك الخليط بمجرد بدء تكوين الفقاعات، وإلا ستنهار البنية التي تحتاجها للثقوب المميزة.
The method.
خلط القاعدة
اخفق بادئ العجين والماء والدقيق والسكر والملح معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب.
تحضير الحلقات
ادهن الجزء الداخلي من الحلقات المعدنية بزيت محايد أو زبدة. ضعها في مقلاة باردة أو فاترة بالكاد لترتيبها.
التنشيط
قلّب بيكربونات الصوديوم في الخليط. ستلاحظ أنها تبدأ في الرغوة وتصبح أخف في القوام على الفور.
التعبئة والتثبيت
اسكب حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط في كل حلقة. اطهيه على حرارة متوسطة إلى منخفضة. حافظ على الحرارة ثابتة - تريد أن ترى الفقاعات ترتفع إلى السطح وتنفجر، تاركة ثقوبًا مفتوحة خلفها.
الإنهاء
بمجرد أن يبدو السطح جافًا وتثبتت الثقوب، أزل الحلقات. اقلب الكعكات بحذر لتحميص الجانب العلوي لمدة 30 ثانية.
When it doesn't go to plan.
اختبر كعكة واحدة أولاً للتأكد من أن حرارتك ليست عالية جدًا؛ إذا كان القاع بنيًا داكنًا قبل أن تتكون الفقاعات على السطح، خفّض الحرارة.
إذا كان الخليط سميكًا جدًا بحيث لا يتكون به فقاعات، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة.
قم بتخزين البقايا في الثلاجة وحمّصها بقوة لإعادة القرمشة للحواف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بادئ عجين بارد من الثلاجة؟
نعم، لكن اتركه على المنضدة لمدة ساعة قبل الخلط حتى يتفاعل بشكل صحيح مع بيكربونات الصوديوم.
لماذا لم تتكون الثقوب في كعكاتي؟
عادةً ما يعني هذا أن الخليط كان سميكًا جدًا أو أن الحرارة كانت منخفضة جدًا، مما منع البخار من اختراق السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe