كيف تقطع الخبز دون أن تسحق قشرته
الرغيف الجيد له قشرة متينة تحمي الجزء الداخلي الطري. إذا تعاملت معه كما لو كنت تنشر الخشب، فسوف تسطح الرغيف وتمزق الفتات. احترم الهيكل، وستحصل على شرائح متساوية ونظيفة في كل مرة.
انتظر حتى يبرد
لا تقطع الخبز أبدًا مباشرة من الفرن. البخار المحبوس في الداخل لا يزال يطبخ النشا، والقطع المبكر يترك لك مركزًا لزجًا وعجينياً.
- سكين خبز طويل مسنن (10 بوصات على الأقل)
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
What goes in.
- 1رغيف خبز حرفي مقرمش
دع الشفرة تتحرك
لا تستخدم ضغطًا عموديًا. استخدم الطول الكامل للشفرة للتحرك ذهابًا وإيابًا، مما يسمح للأسنان بالتشبث بالقشرة والسحب دون تسطيح الرغيف.
The method.
ثبت الرغيف
ضع الرغيف على لوح خشبي ثابت. استخدم يدك غير الماسكة بالسكين لتثبيت الرغيف بثبات، مع إبقاء أصابعك مطوية على شكل مخلب.
شقق السطح
اسحب طرف السكين برفق عبر القشرة العلوية حيث تريد أن تكون الشريحة. هذا يخلق أخدودًا حتى لا تنزلق الشفرة عند القطع الأولي.
ابدأ القطع
استخدم ضربات طويلة ولطيفة تبدأ من كعب السكين. لا تطبق أي قوة للأسفل؛ دع وزن مقبض السكين يقوم بالعمل.
أنهِ الشريحة
عندما تخرج الشفرة من القشرة السفلية، اسحبها بالكامل في ضربة طويلة أخيرة لضمان عدم بقاء الحافة السفلية متدلية.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق السكين، فقد تكون الشفرة باهتة أو قد لا يزال الخبز دافئًا جدًا.
ضع الرغيف بحيث تكون القشرة لأسفل إذا كانت القشرة العلوية صلبة جدًا؛ من الأسهل تقطيع الجزء السفلي الطري أولاً.
امسح الشفرة بقطعة قماش مبللة إذا كنت تقطع خبزًا طريًا وغنيًا مثل البريوش لمنع السحب.
The ones that keep coming up.
هل نوع السكين مهم حقًا؟
نعم. سيسحق سكين الشيف ذو الحافة المستقيمة فقاعات الهواء في الخبز، مما يؤدي إلى شريحة كثيفة ومضغوطة. الأسطح المسننة مطلوبة للتشبث بالقشرة والنشر دون تطبيق ضغط.
كيف أحافظ على تساوي الشرائح؟
حافظ على السكين عموديًا على لوح التقطيع. تحقق بشكل دوري من أن زاوية الشفرة لم تتغير، وهو السبب الأكثر شيوعًا لعمل شرائح مائلة بدلاً من شرائح مستوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe