هاش براونز مقرمش
يجب أن يتفتت الهاش براونز الجيد عند الضغط عليه بالشوكة. إذا كانت حوافه لينة، فهذا يعني أن البطاطس كانت رطبة جدًا؛ وإذا كان المركز نيئًا، فهذا يعني أن الحرارة كانت عالية جدًا. حافظ على حرارة ثابتة وقاوم الرغبة في قلبها حتى تتكون القشرة وتكتسب قوامًا متماسكًا.
مصيدة الرطوبة
السر ليس في نوع البطاطس، بل في الإزالة المادية للماء. استغل الدقائق الإضافية لعصر النشا، وإلا فإن البطاطس ستتبخر في المقلاة بدلًا من أن تُقلى.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- مبشرة صندوق
- منشفة مطبخ نظيفة وقوية
- ملعقة معدنية
What goes in.
- 2 رطلبطاطس روسيت، مقشرة
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
عصر النشا
ضع البطاطس المبشورة في منتصف المنشفة، اسحب الأطراف معًا، وابدأ باللف حتى تتعب معصميك. أنت تسعى لاستخراج كل قطرة سائلة حتى يصبح النشا مقرمشًا فور ملامسته للزيت الساخن.
The method.
تحضير البطاطس
ابشر البطاطس المقشرة باستخدام الجانب الخشن من المبشرة مباشرة في وعاء من الماء البارد لمنع تغير لونها.
التجفيف التام
صفِّ البطاطس وانقلها إلى منتصف منشفة مطبخ. اعصرها ولفها حتى لا يخرج المزيد من السائل. افردها على منشفة ورقية لتجف في الهواء لمدة خمس دقائق إضافية.
التتبيل
قلّب خيوط البطاطس المجففة مع الملح والفلفل في وعاء. لا تضف الملح إلا في اللحظة الأخيرة قبل وضعها في المقلاة لمنع البطاطس من إطلاق سوائلها.
تسخين الزيت
أضف الزيت إلى مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين بخفة.
التحمير
افرد البطاطس في طبقة رقيقة ومتساوية عبر المقلاة. اضغط بقوة بملعقتك لإنشاء قرص موحد. خفف الحرارة إلى متوسطة.
اللمسات الأخيرة
اطبخ لمدة 8-10 دقائق دون تحريكها. بمجرد أن تصبح الحواف بنية غامقة، اقلبها على شكل قطع واطبخ الجانب الآخر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح مقرمشًا بالتساوي.
Other turns to take.
محملة
أضف الثوم المعمر المفروم ناعمًا وكمية صغيرة من دهن لحم الخنزير المقدد المذاب إلى البطاطس قبل القلي.
قشرة الجبن
في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، نثر حفنة من جبنة الشيدر الحادة مباشرة على قاع المقلاة حول حواف قرص البطاطس، مما يسمح لها بالاندماج مع القشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس روسيت؛ فمحتواها العالي من النشا ضروري للحفاظ على البنية دون الحاجة إلى مواد رابطة مثل الدقيق أو البيض.
لا تزدحم المقلاة. إذا كان لديك الكثير من البطاطس، اطبخها على دفعتين بدلاً من كومة سميكة ورطبة.
إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، ستحصل على نتيجة مقرمشة، ولكن حديد الزهر يوفر الاحتفاظ بالحرارة اللازم للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الهاش براونز لدي إلى قرص بطاطس مهروسة؟
لم تكن البطاطس جافة بما فيه الكفاية، أو انخفضت درجة حرارة المقلاة كثيرًا عند إضافتها، مما تسبب في تبخيرها.
هل يمكنني بشر البطاطس في الليلة السابقة؟
غير موصى به. حتى عند حفظها في الماء، تفقد قوامها. ابشرها قبل أن تكون جاهزًا للطهي مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe