صلصة السجق
صلصة السجق تُصنع عن طريق تحمير لحم السجق الطازج، واستخدام الدهن الناتج عن تحميره لتحميص الدقيق، ثم خفق الحليب البارد حتى يتكثف ليصبح صلصة مخملية. لا تحتاج إلى زبدة أو زيت؛ فالسجق يوفر كل النكهة والدهون اللازمة لإنشاء قاعدة غنية تلتصق بالبسكويت.
لا تتخلص من الدهن
سر الصلصة هو الدهن المتبقي من السجق. إذا صفيته، فإنك تفقد أساس الصلصة (الرو).
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة خشبية
- مخفقة سلكية
What goes in.
- 450 جرامسجق لحم خنزير مفروم لوجبة الإفطار
- 1/3 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 أكوابحليب كامل الدسم، بارد
- حسب الرغبةفلفل أسود خشن
- حسب الرغبةملح كوشير
تحميص الدقيق
أضف الدقيق مباشرة فوق السجق والدهن الساخن، واطهِ لمدة دقيقتين حتى يختفي طعم الدقيق النيء والغبار ويتخذ الخليط لونًا رمليًا فاتحًا.
The method.
تحمير السجق
ضع السجق في المقلاة الباردة وشغل الحرارة على متوسطة إلى عالية. فتت اللحم إلى قطع صغيرة ومتساوية باستخدام الملعقة الخشبية. اطهِ حتى يتحمر اللحم ويذوب الدهن بالكامل.
إضافة الدقيق
رش الدقيق فوق اللحم. قلب باستمرار لمدة دقيقتين. تأكد من عدم وجود أي جيوب دقيق جافة في زوايا المقلاة.
إضافة الحليب
اسكب الحليب البارد في تيار ثابت مع الخفق المستمر. هذا يمنع تكون الكتل. اترك الخليط ليغلي برفق.
الطهي حتى تتكثف
خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في الطهي لمدة خمس إلى ثماني دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب.
التتبيل
تبّل بكمية وفيرة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. قدمها فورًا فوق بسكويت دافئ مشقوق.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو استخدم سجقًا بكميات كبيرة على الطريقة الحارة لإضافة لمسة من الحرارة.
إضافة أعشاب
أضف ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة أو الثوم المعمر قبل رفع المقلاة عن النار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الحليب كامل الدسم؛ فالحليب قليل الدسم يفتقر إلى نسبة الدهون المطلوبة للحصول على قوام كريمي وسليم.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا أثناء تركها، اخفق معها أوقية أو أوقيتين إضافيتين من الحليب لإعادتها إلى قوام قابل للصب.
حافظ على درجة حرارة ثابتة؛ إذا غلت بقوة شديدة، قد تنفصل الصلصة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الصلصة متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو فشلت في الخفق بما فيه الكفاية أثناء الصب الأولي. إذا حدث ذلك، استمر في الخفق أو قم بتصفية الصلصة.
هل يمكنني استخدام لحم الديك الرومي المفروم؟
الديك الرومي قليل الدهن بكثير من لحم الخنزير. ستحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة بعد تحمير الديك الرومي لتوفير دهون كافية للدقيق للطهي.