صلصة السجق
تعتمد صلصة السجق على الدهون المستخرجة من سجق الإفطار لإنشاء قاعدة لصلصة غنية سميكة تعتمد على الحليب. بطهي الدقيق حتى تفوح رائحته مثل الحبوب المحمصة قبل إضافة الحليب البارد ببطء مع الخفق، تضمن الحصول على صلصة ناعمة وثقيلة تغطي البسكويت دون أن تنفصل أو تتكتل.
لا تتخلص من الدهون المستخرجة.
النكهة تكمن في الدهون المستخرجة. إذا كان سجقك قليل الدهن وينتج أقل من ثلاث ملاعق كبيرة من الدهون، قم بتعويضها بالزبدة أو الزيت لضمان أن يكون لديك ما يكفي من الوسط لطهي الدقيق فيه.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- مخفقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)لحم سجق مفروم للإفطار (بالمرمية أو الفلفل)
- 1/3 كوب (حوالي 45 جرام)دقيق متعدد الاستخدامات
- 3 أكواب (حوالي 710 مل)حليب كامل الدسم، بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- حسب الرغبةملح
طهي الدقيق
بعد تحمير السجق، رش الدقيق مباشرة فوق اللحم والدهون. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين؛ تريد أن تختفي رائحة الدقيق النيئة، وتستبدل برائحة محمصة.
The method.
تحمير اللحم
ضع السجق في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. فتته إلى قطع صغيرة بملعقتك الخشبية. اطهيه حتى يصبح بني اللون غامقًا ولا يتبقى أي لون وردي.
إضافة الدقيق
خفف الحرارة إلى متوسطة. رش الدقيق فوق السجق والدهون. قلّب لمدة دقيقتين لتغليف كل قطعة من اللحم.
دمج الحليب
اسكب نصف كوب من الحليب مع الخفق بقوة لإزالة أي قطع بنية عالقة في المقلاة. أضف باقي الحليب تدريجيًا.
الطهي على نار هادئة لتتكثف
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. استمر في التقليب حتى تلتصق الصلصة بظهر الملعقة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب.
التتبيل
أضف الفلفل الأسود وتذوق. أضف الملح فقط إذا لم يكن السجق متبلًا بما فيه الكفاية، حيث غالبًا ما يحتوي اللحم على صوديوم كافٍ.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أثناء مرحلة التحمير.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من المرمية أو الزعتر الطازج المفروم ناعمًا قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الحليب البارد لمنع تكون كتل من الدقيق عند ملامسته للمقلاة الساخنة.
حافظ على الحرارة منخفضة بمجرد إضافة الحليب؛ يمكن للحرارة العالية أن تتسبب في احتراق الحليب في قاع المقلاة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا أثناء بقائها، اخفقها مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن أو الحليب لإعادة ترقيقها.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو لم تخفق بشكل كافٍ عندما لامس الحليب لأول مرة السجق المغطى بالدقيق. إذا حدث هذا، مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة أو استخدم خلاطًا غاطسًا لتنعيمها.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يعتمد قوام الصلصة على دهون الحليب للحصول على قوام. سيؤدي استخدام حليب قليل الدسم إلى صلصة أرق وأقل ثباتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe