كمبوت التوت
الهدف هو الحفاظ على شكل حبات التوت فردية مع استخلاص ما يكفي من الشراب لربطها معًا. عندما تسحب الملعقة عبر وسط القدر ويبقى المسار واضحًا للحظة قبل أن يغلق، تكون الفاكهة جاهزة.
انتبه لمحتوى السكر
تختلف مستويات الحلاوة الطبيعية في أنواع التوت المختلفة، لذا تذوق الفاكهة قبل إضافة أي سكر. أنت تريد التوازن، وليس الشراب الحلو فقط.
- قدر واسع من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 450 جرامتوت مشكل طازج (فراولة، توت أزرق، توت أحمر)
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
التحكم في الغليان الهادئ
حافظ على حرارة ثابتة وهادئة. إذا غليتها بقوة شديدة، ستتحول حبات التوت إلى هريسة؛ وإذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، لن يتبخر السائل بما يكفي ليصبح شرابًا.
The method.
تحضير التوت
أزيلي السيقان من الفراولة وقطعيها إلى أرباع، لكن اتركي التوت الأزرق والتوت الأحمر بحاله. ضعيها كلها في القدر.
الخلط
أضيفي السكر وعصير الليمون وبشر الليمون. قلبي بلطف لتبليل الفاكهة دون هرسها.
الغليان الهادئ
ضعي القدر على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، خففي الحرارة قليلاً. اطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق.
اختبار القوام
استخدمي الملعقة لتحريك الفاكهة جانبًا. يجب أن يبدو السائل في قاع القدر كأنه شراب سميك ويغطي الملعقة بطبقة رقيقة.
التبريد
ارفعيه عن النار فورًا. سيستمر الكمبوت في التكاثف بشكل كبير أثناء تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
أضيفي غصنًا من الزعتر الطازج أو نجمة يانسون واحدة أثناء عملية الطهي، وأزيليها قبل التقديم.
لمسة الخل البلسمي
استبدلي عصير الليمون بملعقة صغيرة من الخل البلسمي عالي الجودة لتعميق الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدمين توتًا مجمدًا، توقعي أن تستغرق العملية 5 دقائق إضافية حيث يجب تبخير الماء الزائد الذي تطلقه.
لا تقلبي بقوة شديدة؛ الهدف هو الحفاظ على حبات التوت سليمة، وليس صنع هريسة.
يُحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلًا من السكر؟
نعم، لكن أضيفيه قرب نهاية عملية الطهي حتى لا تحترق السكريات الموجودة في العسل بسبب الحرارة العالية.
ماذا لو كان الكمبوت سائلًا جدًا؟
استمري في الغليان الهادئ لمدة دقيقتين أخريين. إذا كان لا يزال سائلًا جدًا، تأكدي من أنك لم تضيفي سائلًا إضافيًا؛ يجب أن توفر الفاكهة كل الرطوبة اللازمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe